Jalea(جاليـا بيروانا)
Peruvian Fried Seafood Platter
جاليـا بيروانا هي طبق مأكولات بحرية بيروفية مقلية نابضة بالحياة واحتفالية، تعرض وفرة سواحل البلاد الغنية. يضم مزيجًا من الأسماك، والحبار، والروبيان المقلي بخفة في خليط، ويقدم مع يوكا مقلية مقرمشة وصلصة كرويلا حامضة، تجسيدًا للنكهات الجريئة والروح الجماعية للمطبخ البيروفي.
🧂 مكونات
- 800 g قطع فيليه سمك أبيض متماسكة (مثل سمك القاروص، القد، الماهي ماهي)(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 1 cup حبار(منظف ومقطع إلى حلقات)
- 2 tablespoons روبيان كبير(مقشر ومنظف)
- 1 teaspoon عصير ليمون(لتتبيل المأكولات البحرية)
- 0.5 teaspoon ثوم(مفروم)
- 400 g ملح(لتتبيل المأكولات البحرية)
- 2 medium فلفل أسود(لتتبيل المأكولات البحرية)
- 60 ml كمون(لتتبيل المأكولات البحرية)
- 1 small دقيق لجميع الأغراض(لخليط التغليف)
- 0.25 cup نشا الذرة(لخليط التغليف)
- 4-6 cups بابريكا(لخليط التغليف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل المأكولات البحرية: في وعاء كبير، اخلطي قطع السمك وحلقات الحبار والروبيان. أضيفي عصير الليمون، الثوم المفروم، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل، والكمون. قلبي بلطف لضمان تغطية جميع القطع بالتساوي. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير صلصة كرويلا: أثناء تتبيل المأكولات البحرية، حضري صلصة كرويلا. في وعاء متوسط، اخلطي شرائح البصل الأحمر والفلفل الأحمر الحلو. أضيفي الكزبرة المفرومة، عصير 2 ليمونة، و 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (إذا كنت تستخدمين). تبلي بالملح والفلفل حسب الذوق. امزجي جيدًا واتركيه جانبًا للسماح للنكهات بالامتزاج ولتطرية البصل قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير خليط التغليف: في طبق ضحل أو كيس قابل للإغلاق، اخفقي 1 كوب دقيق لجميع الأغراض، 1/2 كوب نشا الذرة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. سيخلق هذا الخليط قشرة مقرمشة للمأكولات البحرية.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير اليوكا المقلية: إذا لم تكن محضرة بالفعل، اسلقي جذور اليوكا المقشرة في ماء مملح حتى تصبح طرية بشوكة (حوالي 20-30 دقيقة). صفيها جيدًا، اتركيها لتبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى قطع سميكة بحجم 1 بوصة (2.5 سم). جففيها جيدًا بمناديل ورقية.
⏱️ 10 minutes - 5
تسخين زيت القلي: اسكبي الزيت النباتي في قدر عميق أو وعاء هولندي، مع التأكد من أن العمق لا يقل عن 3 بوصات (7.5 سم). سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدمي مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة؛ الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أمر بالغ الأهمية للقرمشة.
⏱️ 15 minutes - 6
قلي اليوكا: أضيفي قطع اليوكا المجففة بحذر إلى الزيت الساخن على دفعات. اقلي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشة. أزيليها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية. تبلي فورًا بقليل من الملح.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تجفيف جميع المأكولات البحرية واليوكا جيدًا قبل التغليف والقلي للحصول على قرمشة مثالية ومنع تناثر الزيت.
- ✓حافظي على درجة حرارة ثابتة للزيت عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة والقلي على دفعات صغيرة.
- ✓استخدمي أحدث المأكولات البحرية المتاحة للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- ✓تجنبي ازدحام قدر القلي، لأن ذلك يخفض درجة حرارة الزيت ويمكن أن يؤدي إلى طعام طري وزيتي.
- ✓يُفضل الاستمتاع بالجاليـا فورًا بعد القلي للحفاظ على قرمشتها المميزة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي مأكولات بحرية أخرى مثل بلح البحر، أو المحار، أو أذرع الأخطبوط الصغيرة إلى المزيج.
- جربي خيارات تغليف مختلفة، مثل مزيج من الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الأرز للحصول على قرمشة إضافية، أو خليط سائل خفيف من البيرة.
- أضيفي أجي أماريلو مفروم ناعم أو فلفل الروكوتو إلى صلصة كرويلا للحصول على لمسة حارة إضافية، أو قدميها مع صلصة تغميس حارة.