Arroz con Mariscos(أرز بالمأكولات البحرية)
أرز بالمأكولات البحرية، والذي يعني 'الأرز مع المأكولات البحرية'، هو طبق بيروفي محبوب يجسد ثراء المحيط الهادئ. إنه مزيج حيوي ولذيذ من الأرز المطبوخ مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، المتبلة بالبهارات العطرية والفلفل الحار البيروفي، مما يخلق طبقًا مريحًا واحتفاليًا في آن واحد.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز أبيض طويل الحبة(يُشطف جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا)
- 600 g مأكولات بحرية مشكلة(مزيج من الروبيان (الجمبري)، حلقات الكاليماري (الحبار)، بلح البحر، المحار، وقطع السمك الأبيض المتماسك)
- 3 tbsp بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 3 cups ثوم(مفروم)
- 100 g فلفل أحمر حلو(مقطع مكعبات صغيرة)
- 1 medium معجون فلفل أخي amarillo(أو حسب الرغبة، لإضفاء حرارة خفيفة ونكهة فاكهية)
- 1 medium معجون فلفل أخي panca(لإضفاء عمق في النكهة واللون)
- 3 cloves طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومبشورة)
- 2 tbsp مرق سمك أو مأكولات بحرية(حوالي 830 مل)
- 1/2 cup نبيذ أبيض جاف(اختياري، لإزالة بقايا الطهي من قاع الإناء)
- to taste بازلاء خضراء(طازجة أو مجمدة)
- to taste كزبرة طازجة(مفرومة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1/4 cup زيت نباتي(أو زيت زيتون)
- for serving ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المأكولات البحرية: نظف وحضر جميع المأكولات البحرية. تأكد من تنظيف بلح البحر جيدًا. إذا كنت تستخدم الروبيان الكامل، قشره وأزل خيط الأمعاء. قطع الكاليماري إلى حلقات وقطع السمك إلى مكعبات بحجم اللقمة. ضعها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الصلصة الأساسية (السوفريتو): سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة الفلفل والطماطم: أضف معجون أخي amarillo، معجون أخي panca، فلفل أحمر حلو مقطع، والطماطم المبشورة. اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك المتكرر، حتى تلين الخضروات وتطلق المعاجين روائحها، مشكلة قاعدة سميكة. تبّل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
⏱️ 20 minutes - 4
إضافة الأرز وإزالة بقايا الطهي: أضف الأرز المغسول إلى القدر وقلّب جيدًا لتغطية كل حبة بخليط الصلصة الأساسية. اطهُ لمدة دقيقتين، مما يسمح للأرز بالتحميص قليلاً. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، اسكبه واتركه يغلي ويتبخر، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق سمك محلي الصنع مصنوع من رؤوس السمك وعظامه.
- ✓تجنب طهي المأكولات البحرية أكثر من اللازم؛ يجب أن تظل طرية وعصيرة.
- ✓إذا كنت تفضل لونًا أخضرًا وطزاجة إضافية، فإن بعض الوصفات تدمج معجون الكزبرة في خليط الأرز.
- ✓تأكد من شطف الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد، مما يساعد على منع التكتل ويؤدي إلى قوام أكثر هشاشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التعديلات إضافة رشة من تشيتشا دي جورا (بيرة الذرة البيروفية) أو قليل من الحليب المبخر للقوام الكريمي.
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة معجون أخي panca إلى جانب أخي amarillo للحصول على لون وطعم أعمق.
- بينما تركز هذه الوصفة على المأكولات البحرية المشكلة، يمكنك تخصيصها بالمحار أو السمك المفضل لديك.