Sangrecita(سانغريسيتّا)
Peruvian Blood Sausage
سانغريسيتّا طبق بيروفي تقليدي يحتفى به لما له من محتوى حديد غني وكونه اقتصاديًا، ويُعد مصدرًا حيويًا للتغذية. هذا الطبق، الذي يعني 'دم قليل'، يُحضر عادةً بدم الدجاج، ويُقلى مع الخضروات العطرية والأعشاب، وغالبًا ما يُقدم مع الأطباق الجانبية البيروفية الأساسية.
🧂 مكونات
- 500 ml دم دجاج(طازج، مصفى لإزالة الشوائب)
- 1 medium زيت نباتي(Finely diced.)
- 3 cloves بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 1 tablespoon ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon أخي أماريلو(مفروم ناعمًا، مع إزالة البذور والأوردة، أو استبداله بـ 1/2 روكوتو لمزيد من الحرارة)
- 2 tablespoons ثوم صيني (سيبولا شينا)(الأجزاء البيضاء والخضراء، مقطعة شرائح رفيعة)
- to taste نعناع طازج (هيربابوينا)(مفروم ناعمًا)
- to taste كزبرة طازجة (كولانتو)(مفرومة ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدم: اغسل دم الدجاج الطازج بلطف تحت الماء البارد الجاري في مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي شوائب. ضع الدم في قدر مع 1 كوب من الماء ورشة ملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، حتى يبدأ في التصلب وتتغير لونه إلى لون داكن غير شفاف. تجنب الإفراط في الطهي، مما قد يجعله مطاطيًا. صفيها واتركها جانبًا لتبرد قليلاً. بمجرد أن تبرد بما يكفي للمسك، قم بتقطيع الدم المتصلب إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة (حوالي 1/2 بوصة أو 1.5 سم).
⏱️ 7 minutes - 2
قلي المكونات العطرية: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا واقلي حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم و أخي أماريلو (أو روكوتو) المفروم واطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 2 minutes - 3
اخلط وتبل: أضف مكعبات الدم المطبوخ مسبقًا إلى المقلاة مع المكونات العطرية المقلاة. حرك بلطف للخلط، وتأكد من تغليف مكعبات الدم بالزيت والمكونات العطرية. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يسخن الدم تمامًا ويصبح بنيًا قليلاً. كن لطيفًا للحفاظ على سلامة المكعبات.
⏱️ 15 minutes - 4
أضف الأعشاب والتوابل: أضف شرائح الثوم الصيني، والنعناع الطازج المفروم، والكزبرة الطازجة المفرومة، والأوريجانو المجفف. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. استمر في الطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج والأعشاب بالذبول قليلاً.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك هرس بعض مكعبات الدم بلطف بظهر الملعقة بعد قليها لبضع دقائق.
- ✓إذا كان دم الدجاج الطازج غير متوفر، قد يوفر بعض الجزارين المتخصصين دمًا مطبوخًا ومتصلبًا مسبقًا يمكن تقطيعه إلى مكعبات واستخدامه.
- ✓لمنع الدم من أن يصبح قاسيًا، اطهيه بلطف وتجنب تحريكه بقوة بمجرد إضافته إلى المقلاة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- سانغريسيتّا حلوة: لإصدار حلوى (مازامورا دي سانغريسيتّا)، أضف توابل دافئة مثل القرفة والقرنفل، وحلّيها بالسكر أو بانيلّا. اطبخ مع البطاطا الحلوة أو الذرة للحصول على قوام يشبه البودنج.
- سانغريسيتّا حارة: زد كمية أخي أماريلو أو روكوتو، أو أضف قليلًا من مسحوق الفلفل الحار (مثل أخي بانكا) لنكهة أعمق وأكثر حرارة.
- فلفل محشي: استخدم خليط السانغريسيتّا كحشو للفلفل الحلو المبلل، مع إضافة الجبن قبل الخبز.