Seco de Cabrito(سيكو دي كابريتو)
Peruvian Cilantro Goat Stew
سيكو دي كابريتو هو يخنة بيروفية محبوبة نشأت في الساحل الشمالي، وتشتهر بلحم الماعز الطري المطبوخ ببطء مغمور في صلصة الكزبرة العشبية النابضة بالحياة. يجسد هذا الطبق المطبخ البيروفي الغني "كوميدا كريولا"، وهو مزيج من التأثيرات الغذائية الأصلية والإسبانية والأفريقية، وغالبًا ما يتميز بنكهة فريدة من بيرة الذرة المخمرة، تشيتشا دي خورا، لعمق النكهة. إنه طبق مريح وعطري، يقدم عادة مع الأرز الأبيض والفاصوليا الكريمية، مما يجعله محور التجمعات العائلية والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 1.5 kg ماعز صغير (كابريتو)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة (يمكن استبداله بلحم الضأن أو لحم البقر))
- 2 bunches تشيتشا دي خورا(أو بديل بيرة لاجر خفيفة)
- 500 ml خل أبيض(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 large كمون
- 8 cloves فلفل أسود
- 3 tbsp ملح(مقسم)
- 1 tsp زيت نباتي
- to taste بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- to taste طماطم(مهروسة حتى تصبح ناعمة)
- 500 ml معجون أخي أماريلو(أو حسب الرغبة)
- for serving كزبرة طازجة(أزيلت السيقان، تم تقطيع الأوراق بشكل خشن)
- for serving ماء(لخلط الكزبرة)
- for serving جزر(مقشر ومقطع إلى دوائر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الماعز: في وعاء كبير، اخلطي قطع لحم الماعز مع تشيتشا دي خورا، والخل الأبيض، و 4 فصوص ثوم مفرومة، والكمون، والفلفل الأسود، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. قلبي جيدًا لضمان تغطية اللحم بالتساوي. غطي الوعاء واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات للحصول على نكهة أعمق.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
تحضير هريس الكزبرة: أثناء نقع اللحم، ضعي أوراق الكزبرة المقطعة خشنًا في الخلاط مع ½ كوب من الماء. اخفقي حتى تحصلين على هريس أخضر ناعم ونابض بالحياة. ضعيه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تحمير اللحم: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. على دفعات لتجنب الازدحام، حمري قطع الماعز المتبلة على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا بشكل جيد. أزيلي اللحم المحمر من القدر وضعيه جانبًا.
⏱️ 8 minutes - 4
قلي العطريات: أضيفي ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي إلى نفس القدر. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل الأحمر المفروم ناعمًا وفصي الثوم المفرومين المتبقيين. قلبي حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون أخي أماريلو، واطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط أغمق قليلاً ويصبح عطريًا.
⏱️ 5 minutes - 5
الجمع والطهي على نار هادئة: أعيدي لحم الماعز المحمر إلى القدر مع ماء التتبيلة. أضيفي هريس الكزبرة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر بإحكام، واتركيه يطهى بلطف لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلبي من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
إضافة الخضروات وإنهاء الطهي: أضيفي الجزر المقطع والبازلاء. استمري في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تطرى الخضروات وتتكثف الصلصة حسب القوام المطلوب. تبلي بنصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح، مع تعديلها حسب الذوق.
⏱️ 10 minutes - 7
التقديم: اسكبي سيكو دي كابريتو فوق الأرز الأبيض الخفيف. يقدم تقليديًا مع طبق جانبي من فاصوليا الكناري الكريمية (فrijoles canarios) وصلصة كريولا طازجة (بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة متبلة بعصير الليمون مع الكزبرة).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم طري أكثر، يمكن أن يعزز نقع الماعز طوال الليل بشكل كبير النكهة والقوام.
- ✓إذا كانت تشيتشا دي خورا غير متوفرة، فإن بيرة لاجر ذات نوعية جيدة هي بديل مناسب، على الرغم من أنها قد تغير قليلاً من النكهة الأصلية.
- ✓تأكدي من خفق الكزبرة حتى تصبح ناعمة جدًا لتجنب وجود قوام خشن في الصلصة.
- ✓لا تستعجلي عملية الطهي على نار هادئة؛ الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على لحم ماعز طري لدرجة أن يذوب في الفم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بينما يعتبر الماعز تقليديًا، يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر كبدائل ممتازة.
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة مكعبات بطاطا صفراء أو يوكا إلى اليخنة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
- لنسخة أكثر حرارة، اتركي البذور في الأخي أماريلو أو أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف.