Solterito Arequipeño(سول تيريتو أريكيبينيو)
سول تيريتو أريكيبينيو هو سلطة نابضة بالحياة ومنعشة نشأت في مدينة أريكيبا الجنوبية في بيرو. هذا الطبق، الذي يترجم اسمه إلى "عازب صغير"، هو مزيج رائع من الخضروات الطازجة والجبن، ويحتفى به لألوانه الزاهية ونكهاته المتناغمة. له أهمية ثقافية في أريكيبا، حيث يظهر غالبًا في التجمعات الاحتفالية ويمثل التراث الطهوي الفريد للمنطقة، ويمزج المكونات المحلية بالتأثيرات الإسبانية.
🧂 مكونات
- 2 cups فول أخضر (طازج أو مجمد)(منزوع القشرة. إذا كنت تستخدم الطازج، قم بسلقه لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي، ثم اغمره في حمام ثلجي وقشره.)
- 1 cup حبوب ذرة بيروفية (شوكلو)(مطبوخة. يمكن استخدام الطازجة أو المجمدة. إذا كانت طازجة، قم بغليها على قطعة مع قليل من السكر واليانسون حتى تطرى، ثم قطع الحبوب.)
- 150 g جبنة فريسكو(مقطعة مكعبات. يمكن استبدالها بجبنة فيتا أو جبنة مزارع متماسكة.)
- 1 بصل أحمر(مفروم ناعمًا. انقعه في عصير الليمون لمدة 10 دقائق وصفيه لتلطيف النكهة.)
- 1 small طماطم(منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.)
- 1/2 cup زيتون أسود(منزوع النوى ومقطع شرائح.)
- 3 tablespoons فلفل روكوتو(مفروم ناعمًا. أزل البذور والأغشية. للحصول على حرارة أقل، انقعه في ماء مملح مع قليل من الخل والسكر، أو اتركه.)
- 2 tablespoons بقدونس طازج(مفروم.)
- to taste زيت زيتون
- to taste خل نبيذ أحمر
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفول الأخضر: إذا كنت تستخدم فولًا أخضر طازجًا، قم بسلقه في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا. انقله فورًا إلى حمام ثلجي لإيقاف الطهي. بمجرد أن يبرد، انزع القشرة الخارجية لكل حبة فول واتركها جانبًا. إذا كنت تستخدم مجمدًا، تأكد من إذابته وإزالة قشره.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الذرة: إذا كنت تستخدم ذرة طازجة على قطعة، قم بغليها في الماء مع قليل من السكر وملعقة صغيرة من اليانسون حتى تطرى. دعها تبرد قليلاً، ثم قطع الحبوب بعناية من القطع. إذا كنت تستخدم حبوبًا مطبوخة مسبقًا، تأكد من أنها جاهزة للاستخدام.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير العطريات والخضروات: افرم البصل الأحمر ناعمًا وضعه في وعاء صغير مع عصير الليمون. دعه ينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم صفيه. قطع الطماطم مكعبات، افرم الفلفل الروكوتو ناعمًا (مع إزالة البذور والأغشية للحصول على حرارة أقل)، افرم البقدونس، وقطع الزيتون شرائح. قطع جبنة الفريسكو مكعبات.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع السلطة: في وعاء خلط كبير، امزج الفول الأخضر المحضر، حبوب الذرة، البصل الأحمر المصفى، الطماطم المقطعة مكعبات، الزيتون المقطع شرائح، الروكوتو المفروم، البقدونس المفروم، وجبنة الفريسكو المقطعة مكعبات.
⏱️ 5 minutes - 5
إعداد صلصة الخل: في وعاء صغير أو رجاج، اخفق زيت الزيتون، خل النبيذ الأحمر، الملح، والفلفل الأسود حتى يمتزجوا جيدًا. تذوق واضبط التتبيلة حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حرارة أقل، قم بإزالة البذور والأغشية من فلفل الروكوتو تمامًا، وفكر في نقعه في ماء مملح مع قليل من الخل والسكر قبل فرمه.
- ✓تستفيد السلطة بشكل كبير من التبريد؛ السماح لها بالراحة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل يساعد النكهات على الاندماج بشكل جميل.
- ✓إذا لم يتوفر شوكلو (الذرة البيروفية)، يمكن استخدام حبوب الذرة الحلوة كبديل، على الرغم من أن القوام والنكهة سيختلفان قليلاً.
- ✓تأكد من أن جبنة الفريسكو متماسكة بما يكفي لتحتفظ بشكلها عند تقطيعها إلى مكعبات؛ الجبن المتفتت سيتفكك في السلطة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات (مثل بطاطس أمايا الصفراء أو البيضاء) لسلطة أكثر إشباعًا.
- أضف فلفل أخيلي amarillo مفروم ناعمًا لطبقة إضافية من نكهة الفلفل البيروفي، مع تعديل الكمية حسب الرغبة في درجة الحرارة.
- لنسخة نباتية، استبدل جبنة الفريسكو بمكعبات توفو متماسكة متبلة بقليل من عصير الليمون والملح.