Bulalo(بولالو)
البولالو هو حساء فلبيني دسم ومريح، يشتهر بمرقته الغنية والصافية المشتقة من سيقان اللحم البقري المطبوخة ببطء ونخاع العظام. هذا الطبق الأيقوني، الذي يعود أصله إلى منطقة لوزون الجنوبية، هو طبق أساسي في المطبخ الفلبيني، خاصة خلال الطقس البارد، ويتم تقديمه عادة مع طبق من الأرز.
🧂 مكونات
- 1.5 kg سيقان لحم بقري بالعظم(تأكد من أنها تحتوي على الكثير من نخاع العظام للنكهة والغنى)
- 3 liters ماء(قد تحتاج إلى إضافة المزيد أثناء الطهي على نار هادئة)
- 2 medium بصل(مقطع إلى أرباع)
- 1/2 medium head فصوص ثوم(مقشرة)
- 3-4 tbsp حبوب فلفل أسود كاملة
- 1 tbsp صلصة السمك (باتيس)(اضبط حسب الذوق)
- 4 cloves ذرة حلوة(مقطعة إلى قطع بطول 2-3 بوصة)
- 1 large بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم البقري: في قدر كبير، اخلطي سيقان اللحم البقري وكمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بالكامل. اتركيها تغلي بشدة على نار عالية. اتركيها تغلي بقوة لمدة 10 دقائق تقريبًا لتنقية الشوائب. صفي اللحم البقري بعناية وتخلصي من الماء الغائم. اشطفي سيقان اللحم البقري تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي رغوة متبقية. نظفي القدر جيدًا أو استخدمي قدرًا جديدًا.
⏱️ 30 minutes - 2
بدء الغليان على نار هادئة: أعيدي سيقان اللحم البقري المنظفة إلى القدر. أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، وفصوص الثوم المقشرة، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، وصلصة السمك. صبي حوالي 3.5 لتر (حوالي 14 كوبًا) من الماء البارد الطازج، مع التأكد من غمر اللحم البقري. اتركي الماء حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا بالشوكة. أزيلي أي رغوة أو دهون زائدة تطفو على السطح بشكل دوري طوال عملية الغليان على نار هادئة لضمان مرق صافٍ.
⏱️ 3 hours - 3
إضافة الخضروات والذرة: بمجرد أن يصبح اللحم البقري طريًا، أضيفي قطع الذرة والبطاطس المقطعة إلى أرباع إلى القدر. استمري في الغليان على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية وتُنضج الذرة بالكامل.
⏱️ 30 minutes - 4
إضافة الخضروات الورقية: أضيفي الكرنب الصيني (أو الكرنب الأخضر) والبوك تشوي (أو البيتشاي) إلى القدر. اطبخي لمدة 3-5 دقائق إضافية، أو حتى تذبل الخضروات الورقية وتصبح مقرمشة وطرية. تجنبي الإفراط في طهيها.
⏱️ 15 minutes - 5
التتبيل النهائي والتقديم: تذوقي المرق واضبطي التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. اسكبي البولالو الساخن في أطباق التقديم، مع التأكد من أن كل طبق يحصل على حصة وفيرة من اللحم البقري، نخاع العظام، الذرة، والخضروات. زيني بالبصل الأخضر المفروم. قدميه على الفور مع الأرز المطهو على البخار وطبق جانبي من صلصة السمك مع الكالامانسي أو الفلفل الحار للتغميس.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاء، يمكنك سلق سيقان اللحم البقري مرتين.
- ✓استخدام سيقان لحم بقري بالعظم مع الكثير من النخاع أمر ضروري للنكهة الغنية الأصيلة.
- ✓الغليان على نار هادئة ولفترة طويلة هو المفتاح للحصول على لحم بقري طري ومرق لذيذ.
- ✓لا تتخلصي من كل الدهون التي تزال من الحساء؛ القليل من الدهون يساهم في غنى الحساء ونكهته.
- ✓اضبطي كمية صلصة السمك والملح حسب تفضيلك الشخصي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مكعبات أو مسحوق مرقة اللحم البقري لإضافة طبقة إضافية من النكهة اللذيذة.
- يمكن إضافة مكونات اختيارية مثل الفجل الأبيض (لابانو)، أو القلقاس، أو الجزر مع البطاطس.
- لنسخة أكثر حرارة، أضيفي شرائح الفلفل الحار أو قدميها مع صلصة تغميس حارة.
- تتضمن بعض الاختلافات موز السابا لإضافة حلاوة خفيفة.