Filipino Embutido(فلبيني إمبوتيدو)
الإمبوتيدو الفلبيني هو رغيف لحم لذيذ، يُصنع غالبًا من لحم الخنزير المفروم، ويُحتفى به لمظهره الاحتفالي ونكهته الغنية. تعود أصوله إلى رغيف اللحم الأمريكي الذي تم تكييفه خلال الحقبة الاستعمارية، مع دمج مكونات متاحة مثل النقانق المعلبة والزبيب، واتخاذ شكل أسطواني يذكرنا بالنقانق الإسبانية. هذا الطبق هو طبق رئيسي عزيز للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد والأعياد والاحتفالات، ويظهر مقطعًا عرضيًا ملونًا عند تقطيعه.
🧂 مكونات
- 600 g لحم خنزير مفروم(يفضل لحم الخنزير المفروم قليل الدهن)
- 3 بصل(مفروم ناعم)
- 100 g جزر(مفروم ناعم)
- 100 g فلفل أخضر حلو(مفروم ناعم)
- 50 g زبيب(اختياري)
- 1/2 medium مخلل حلو(Finely minced.)
- 3 cloves بيض(1 مخفوق قليلاً للخليط، 1 مسلوق جيدًا ومقطع إلى أرباع للحشو)
- 2 large بقسماط(عادي أو غير متبل)
- 1 teaspoon جبنة شيدر مبشورة(اختياري)
- 1/2 teaspoon ملح(حسب الذوق)
- 2 tablespoons فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- نقانق فيينا أو هوت دوج(مقطوعة إلى نصفين طوليًا، اختياري للحشو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشو: إذا كنت تستخدمه، اسلق بيضة واحدة جيدًا، وقشرها، وقطعها إلى أرباع طوليًا. اقطع نقانق فيينا أو الهوت دوج إلى نصفين طوليًا إذا كنت تستخدمها. ضعها جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
خلط خليط اللحم: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، والبصل المفروم ناعمًا، والجزر، والفلفل الأخضر الحلو، والزبيب (إذا كنت تستخدمه)، والمخلل الحلو، والبيضة المخفوقة قليلاً، والبقسماط، وجبنة الشيدر المبشورة (إذا كنت تستخدمها)، والملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا بيديك أو بملعقة قوية حتى تتجانس جميع المكونات، لكن تجنب الإفراط في الخلط للحفاظ على قوام طري.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير أغلفة رقائق الألومنيوم: قطع أربع قطع من رقائق الألومنيوم الثقيلة، كل منها بحجم 12x12 بوصة (30x30 سم) تقريبًا.
⏱️ 2 minutes - 4
تجميع الأسطوانات: ضع قطعة واحدة من الرقائق بشكل مسطح. اغرف حوالي 1/4 من خليط اللحم على وسط الرقائق وقم بتسطيحه إلى شكل مستطيل، مع ترك حوالي 1 بوصة هامش على الجوانب. رتب جزءًا من الحشو المحضر (البيضة المسلوقة المقطعة إلى أرباع والنقانق/الهوت دوج المقطعة إلى نصفين) طوليًا في وسط اللحم المسطح. لف الرقائق بعناية لتغطية الحشو، وشكل اللحم على شكل أسطواني. قم بتجعيد أو لف أطراف الرقائق بإحكام لإغلاق الأسطوانة بإحكام، والتأكد من عدم وجود فجوات.
⏱️ 8 minutes - 5
كرر التجميع: كرر الخطوة 4 مع باقي خليط اللحم والحشو، لإنشاء أربع أسطوانات إمبوتيدو فردية.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 6
طهي الإمبوتيدو بالبخار: قم بإعداد قدر بخاري عن طريق ملء قدر بكمية كافية من الماء لإنتاج بخار وجعلها تغلي بشدة. رتب أسطوانات الإمبوتيدو المغلفة بالرقائق في سلة البخار، مع التأكد من أنها لا تلمس الماء. غطِ قدر البخار بإحكام واطهِ على نار متوسطة لمدة ساعة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- 7
التبريد والتشديد: أخرج أسطوانات الإمبوتيدو المطبوخة بالبخار بعناية من قدر البخار. اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. لتسهيل التقطيع والحصول على قوام أكثر تماسكًا، قم بتبريد الإمبوتيدو في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 2-3 hours (minimum chilling) - 8
التقديم: قم بإزالة غلاف الإمبوتيدو المبرد. قطعه إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. يمكن تقديم الإمبوتيدو باردًا، أو قليه في مقلاة بقليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا قليلاً قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم.
- ✓إذا كنت تفضل عدم استخدام الزبيب، يمكن حذفه دون التأثير بشكل كبير على النتيجة.
- ✓تأكد من إغلاق الرقائق بإحكام لمنع دخول الرطوبة أثناء الطهي بالبخار.
- ✓يُنصح بشدة بتبريد الإمبوتيدو طوال الليل للحصول على تقطيع أنظف.
- ✓يمكن تحضير الإمبوتيدو مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده للتخزين لفترة أطول.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل البيمينتو مفروم ناعمًا أو زيتون مقطع إلى مكعبات إلى خليط اللحم لإضافة طبقة إضافية من النكهة واللون.
- ادمج ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو صلصة ورشستر في خليط اللحم لإضافة المزيد من الأومامي.
- جرب أنواعًا مختلفة من النقانق للحشو، مثل الشوروزو الإسباني أو حتى شرائح لحم الخنزير المقدد.