Lumpia Shanghai(لومبيا شانغهاي)
لومبيا شانغهاي هو مقبلات فلبينية نموذجية، وهو نسخة أصغر وأكثر قرمشة من لفائف الربيع الصينية، تم تكييفها بالمكونات والنكهات المحلية. هذه الأطعمة اللذيذة التي تؤكل بالأصابع، والتي عادة ما تكون محشوة بلحم الخنزير المفروم المتبل والمخضروات المقطعة ناعماً، هي عنصر أساسي محبوب في الاحتفالات والتجمعات الفلبينية، وترمز إلى الاحتفال وتناول الطعام الجماعي.
🧂 مكونات
- 500 g لحم خنزير مفروم(يفضل أن يكون نسبة الدهون فيه أعلى للحصول على حشوة أكثر عصارة.)
- 2 medium جزر(مبشور ناعماً أو مفروم ناعماً.)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً.)
- 4 cloves ثوم(مفروم ناعماً.)
- 1 كرفس(مفروم ناعماً، اختياري لإضافة قرمشة.)
- 2 tbsp ماء كستناء(معلب، مصفى ومفروم ناعماً، اختياري لقرمشة إضافية.)
- 1 tsp بيض(مخفوق قليلاً.)
- 50 صلصة صويا(أو حسب الرغبة.)
- for sealing ملح(أو حسب الرغبة.)
- sufficient for deep frying فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.)
- for serving رقائق لومبيا(رقائق لفائف الربيع الصغيرة والرقيقة (حوالي 6x6 بوصة).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، والجزر المبشور، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والكرفس المفروم ناعماً وماء الكستناء (إذا كنت تستخدمه). أضف البيض المخفوق قليلاً، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء جيداً بيديك أو بملعقة حتى يمتزج تماماً. للحصول على أفضل النتائج، تذوق جزءاً صغيراً من الخليط عن طريق تسخينه في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية للتأكد من التتبيل المناسب، وتعديل حسب الحاجة.
⏱️ 15 minutes - 2
إعداد محطة اللف: افصل رقائق اللومبيا بعناية، وتأكد من عدم تمزقها. احتفظ بها مغطاة بمنشفة ورقية مبللة أو منشفة مطبخ لمنعها من الجفاف أثناء عملك.
⏱️ 30 minutes - 3
لف اللومبيا: ضع رقاقة لومبيا على سطح نظيف وجاف مع توجيه زاوية نحوك. اغرف حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من خليط اللحم على الثلث السفلي من الرقاقة، وشكلها على شكل أسطوانة. اطوِ الزاوية السفلية فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين إلى الداخل. استمر في اللف بإحكام نحو الزاوية المقابلة. بلل الحافة بقليل من الماء واضغط للإغلاق تماماً. كرر العملية مع الحشوة والرقائق المتبقية.
⏱️ 10 minutes - 4
تسخين الزيت: في قدر عميق أو ووك، سخّن حوالي 2-3 بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يوصى باستخدام مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة للحصول على لومبيا مقرمشة.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
قلي اللومبيا: ضع 5-7 قطع لومبيا بعناية في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، وينضج الحشو تماماً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحشوة إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لمنع اللومبيا من أن تصبح طرية بعد القلي، تأكد من تصفيتها جيداً على رف شبكي وعدم تغطيتها وهي لا تزال ساخنة.
- ✓إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقاً، يمكنك تجميد اللومبيا غير المطبوخة في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. اقليها مباشرة من المجمد، مع إضافة دقيقة أو اثنتين إلى وقت الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أكثر تعقيداً، فكر في استخدام مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم، أو إضافة الروبيان المفروم ناعماً إلى الحشوة.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) قبل القلي. إذا كان الزيت بارداً جداً، فسوف تمتص اللومبيا الكثير من الزيت وتصبح دهنية؛ وإذا كان ساخناً جداً، فسوف تحترق قبل أن ينضج الحشو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ماء الكستناء أو اللفت المفروم ناعماً لقرمشة إضافية.
- أضف فلفل أخضر مفروم ناعماً أو كرفس صيني لإضافة نكهة وقوام.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الحشوة.