Lugaw(Lugaw (عصيدة الأرز الفلبينية))
Filipino Rice Porridge
اللوجاو هو عصيدة أرز فلبينية مريحة، غالبًا ما تعتبر الطعام المريح المطلق، خاصة خلال الأيام الممطرة أو عند الشعور بالمرض. إنها طبق متعدد الاستخدامات، متجذر بعمق في الثقافة الفلبينية كرمز للرعاية والصمود، مع جذور تعود إلى ما قبل الاستعمار.
🧂 مكونات
- 200 g أرز الياسمين(مغسول جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا)
- 1.5 L مرق دجاج(يفضل قليل الصوديوم؛ يمكن استبداله بالماء أو مرق الخضار)
- 2 inches أفخاذ دجاج بالعظم أو سيقان دجاج(اختياري، لنكهة أغنى)
- to taste بصل أصفر(مفروم ناعم)
- optional, to taste ثوم(مفروم)
- for topping زنجبيل طازج(مقشر ومفروم ناعم)
- optional, for topping زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات والدجاج: إذا كنت تستخدم الدجاج، جففه وتبله بالملح والفلفل. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الدجاج حتى يصبح لونها بني ذهبي من جميع الجوانب، ثم ارفعها واتركها جانبًا. خفّض الحرارة إلى متوسطة، أضف ملعقة الزيت المتبقية، واقلي البصل المفروم، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر حتى تلين وتصبح عطرة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تحميص الأرز: أضف أرز الياسمين المغسول إلى القدر مع العطريات. استمر في التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا، مما يسمح لحبوب الأرز بالتحمص قليلًا وتغطيتها بالزيت والعطريات.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي العصيدة على نار هادئة: أعد قطع الدجاج المحمّرة (إذا استخدمتها) إلى القدر. اسكب مرق الدجاج وصلصة السمك. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطّي القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى تتحلل حبات الأرز وتصل العصيدة إلى قوام سميك وكريمي. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق بالقاع.
⏱️ 35-45 minutes - 4
تعديل التوابل والقوام: بمجرد أن ينضج الأرز وتصبح العصيدة سميكة، ارفع قطع الدجاج (إذا استخدمت). يمكنك تفتيت اللحم وإعادته إلى القدر أو تقديمه على الجانب. تذوق اللوجاو وعدّل التوابل بالمزيد من صلصة السمك أو الملح أو الفلفل حسب الحاجة. إذا كانت العصيدة سميكة جدًا، أضف القليل من المرق الساخن أو الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: اسكب اللوجاو الساخن في أطباق فردية. زيّن بسخاء بأوراق البصل الأخضر المتبقية، وقطع الثوم المقلية (إذا استخدمتها)، وقدّمها مع شرائح الكالامانسي أو الليمون على الجانب للعصر. ضع بيضة مسلوقة فوق كل طبق.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم أفخاذ دجاج بالعظم أو سيقان دجاج وأضفها إلى القدر أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة. ارفع العظام قبل التقديم إذا رغبت بذلك.
- ✓يمكن استخدام الأرز الدبق (مالاغكيت) للحصول على عصيدة أكثر سمكًا ولزوجة، ولكن اضبط نسبة السائل وفقًا لذلك.
- ✓يمكن صنع قطع الثوم المحمصة بتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة وقليه في الزيت حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمشًا.
- ✓قوام اللوجاو هو مسألة تفضيل شخصي؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا كنت تفضل عصيدة أخف، أو اطهيها مكشوفة لفترة أطول قليلاً إذا كنت تفضلها أكثر سمكًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أرز كالدو: عادة ما يتضمن هذا النوع قطع دجاج وغالبًا ما يكون لونه أصفر بفضل الكركم أو القرطم.
- غوتو: نوع أكثر دسامة يستخدم كرشة لحم البقر أو الخنزير وأجزاء أخرى، مطبوخة في مرق مالح.
- لوجاو حلو: للحصول على نسخة حلوة، فكر في إضافة حليب جوز الهند، أو حبوب الذرة (جيناتاانج مايس)، أو الشوكولاتة (شامبورادو).