Menudo(منودو لحم الخنزير الفلبيني)
Filipino Pork Stew
منودو لحم الخنزير الفلبيني هو يخنة شهية ومحبوبة، وهي طبق أساسي في المنازل الفلبينية، وغالبًا ما تزين الموائد خلال الاحتفالات والوجبات اليومية على حد سواء. يتميز هذا الطبق بصلصته الغنية واللذيذة المعتمدة على الطماطم، وقطع لحم الخنزير الطرية، ومزيج ملون من الخضروات، مما يخلق تجربة مريحة ومليئة بالنكهات.
🧂 مكونات
- 500 g كتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 200 g صلصة الصويا(مقسمة)
- 4 cloves عصير الكالامانسي أو عصير الليمون
- 1 medium فلفل أسود
- 200 ml زيت طهي(مقسم)
- 200 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 100 g جزر(مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 tbsp فلفل أحمر رومي(منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 cups فلفل أخضر رومي(منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1/2 cup هوت دوج(مقطع بشكل مائل)
- 1/2 medium كبد لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 tbsp بصل أصفر(مفروم)
- to taste ثوم(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل لحم الخنزير: في وعاء، اخلطي مكعبات كتف لحم الخنزير مع 1/4 كوب من صلصة الصويا، وعصير الكالامانسي أو الليمون، والفلفل الأسود. اتركيها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة تصل إلى ساعة في الثلاجة.
⏱️ 7 minutes - 2
تحضير الخضروات: أثناء تتبيل لحم الخنزير، قومي بتحضير جميع الخضروات. تأكدي من تقطيع البطاطس والجزر والفلفل الرومي إلى مكعبات متساوية بحجم اللقمة (حوالي 1 بوصة) لضمان طهي متساوٍ. قطعي الهوت دوج بشكل مائل.
⏱️ 4 minutes - 3
قلي الخضروات الجذرية: سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات البطاطس والجزر وقلبيها حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح على الأطراف، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. ارفعيها من القدر وضعيها جانباً.
⏱️ 3 minutes - 4
قلي العطريات ولحم الخنزير: أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى نفس القدر إذا لزم الأمر. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلبي حتى يصبح البصل شفافًا وعطريًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. صفي لحم الخنزير المتبل جيدًا، واحتفظي بماء التتبيلة. أضيفي لحم الخنزير إلى القدر واطهيه، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح من جميع الجوانب. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى يتغير لونه قليلاً إلى الداكن.
⏱️ 2 minutes - 5
طهي لحم الخنزير على نار هادئة: اسكبي ماء التتبيلة المحفوظ، وصلصة الطماطم، و 1.5 كوب من الماء. أضيفي أوراق الغار. اتركي المزيج ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. انزعي أي زيت زائد يرتفع إلى السطح أثناء الطهي.
⏱️ 45 minutes - 6
إضافة المكونات المتبقية: بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أضيفي البطاطس والجزر المقلية، والهوت دوج المقطع، والحمص، والزبيب، وكبد لحم الخنزير المقطع. اخلطي كل شيء معًا. غطي القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس والجزر طرية عند وخزها بالشوكة ويطهى الكبد بالكامل.
⏱️ 20 minutes - 7
إضافة الفلفل الرومي والإنهاء: أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر الرومي. اطهي لمدة 5 دقائق إضافية، فقط حتى يصبح الفلفل الرومي طريًا قليلاً ومقرمشًا. تذوقي الصلصة واضبطي التوابل بالملح والسكر الاختياري إذا لزم الأمر لموازنة النكهات. أزيلي أوراق الغار قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes - 8
التقديم: اسكبي المينودو الساخن في أطباق. يقدم تقليديًا فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام لحم بطن الخنزير أو مزيج من كتف لحم الخنزير ولحم البطن.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك هرس جزء صغير من الكبد المطبوخ أو استخدام معجون الكبد كبديل.
- ✓يجب أن يكون حجم مكعبات الخضروات واللحوم متسقًا لضمان طهي متساوٍ.
- ✓لا تفرط في طهي الكبد، لأنه قد يصبح قاسيًا. أضفه في نهاية عملية الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم.
- تشمل بعض الاختلافات إضافة البازلاء الخضراء أو استبدال الزبيب بالتوت البري المجفف.
- يمكن إضافة لمسة من صلصة السمك للحصول على طبقة إضافية من نكهة الأومامي.
- للحصول على طبق أخف، يمكن استخدام لحم فخذ الدجاج بدلًا من لحم الخنزير.