Faworki(فاووركي (أجنحة الملائكة البولندية))
Angel Wings
الفاووركي، المعروفة أيضًا باسم تشروشيكي أو أجنحة الملائكة، هي معجنات مقلية هشة ورقيقة جدًا تعود أصولها إلى بولندا. هذه الحلويات الخفيفة والهشة جزء أساسي من احتفالات الكرنفال البولندي، وخاصة يوم الخميس الدهني، ويتم رشها تقليديًا بسخاء بالسكر البودرة. قوامها الرقيق وحلاوتها الخفيفة يجعلانها حلوى احتفالية محبوبة.
🧂 مكونات
- 300g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 5 large صفار بيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 100ml كريمة حامضة(يُفضل بنسبة دهون 18٪)
- 2 tablespoons سكر بودرة(للعجينة)
- 1 pinch ملح(Enhances flavor.)
- For deep frying كحول (مثل الفودكا أو الروم)(أو خل أبيض)
- For dusting زيت محايد للقلي(مثل زيت الكانولا أو زيت دوار الشمس؛ بكمية كافية لعمق 2-3 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: انخلي 400 جرام من دقيق لجميع الأغراض في وعاء كبير أو على سطح عمل نظيف. اصنعي فجوة في المنتصف. أضيفي 5 صفار بيض، وملعقة كبيرة من السكر البودرة، و6 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة، و0.25 ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الكحول (أو الخل) في الفجوة. ادمجي الدقيق تدريجيًا من الأطراف مع المكونات السائلة. اعجني الخليط باليد أو باستخدام خطاف العجين في الخلاط الكهربائي لمدة 10-12 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ولكنها مرنة. يجب أن تكون متماسكة وغير لزجة بشكل مفرط.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
تهوية العجينة وتركها لترتاح: بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة، حان وقت تهويتها للحصول على القرمشة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وباستخدام الشوبك، قومي بفرد العجينة وطيها بشكل متكرر، على غرار طريقة تحضير عجينة البف باستري، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بدلاً من ذلك، يمكنك ضرب العجينة بالشوبك. تخلق هذه العملية جيوبًا هوائية ضرورية للحصول على قوام خفيف. لفي العجينة المهواة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الفترة من التبريد تجعل العجينة أسهل في الفرد بشكل رقيق جدًا.
⏱️ 25 minutes - 3
فرد وتشكيل الفاووركي: قسمي العجينة المبردة إلى 2-4 أجزاء لتسهيل التعامل معها. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق (استخدمي الحد الأدنى من الدقيق)، افردي كل جزء بأرق ما يمكن، بهدف الحصول على سمك شفاف، تقريبًا كالورق. استخدمي سكينًا حادًا أو عجلة تقطيع المعجنات المسننة لتقطيع العجينة إلى شرائط بعرض 3 سم (1.2 بوصة) تقريبًا وطول 10-15 سم (4-6 بوصة). قطعي هذه الشرائط بشكل قطري أو بزاوية للحصول على شكل أكثر زخرفة. في منتصف كل شريط، اصنعي شقًا بطول حوالي 3-4 سم (1.2-1.6 بوصة).
⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size) - 4
تشكيل شكل أجنحة الملائكة: خذي برفق أحد طرفي شريط العجين واسحبيه بعناية عبر الشق الموجود في المنتصف، ثم قومي بتصويبه قليلاً. يخلق هذا الإجراء الشكل الملتوي المميز، أو شكل القوس، أو شكل جناح الملائكة. ضعي قطع الفاووركي المشكلة على سطح نظيف وجاف، مع التأكد من عدم التصاقها ببعضها البعض. احتفظي بأي عجينة غير مستخدمة مغطاة لمنعها من الجفاف.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓فرد العجينة بشكل رقيق جدًا أمر بالغ الأهمية لتحقيق القرمشة المميزة. استهدفي سمكًا يمكنك الرؤية من خلاله تقريبًا.
- ✓حافظي على درجة حرارة ثابتة للزيت بين 175-180 درجة مئوية (350-356 درجة فهرنهايت) طوال عملية القلي. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستصبح الفاووركي دهنية؛ إذا كان ساخنًا جدًا، ستحترق قبل أن تنضج تمامًا.
- ✓خطوة التهوية، التي تتضمن ضرب العجينة وطيها، ضرورية لخلق القوام الخفيف والهوائي ذي الفقاعات المميزة.
- ✓القلي على دفعات صغيرة يمنع درجة حرارة الزيت من الانخفاض كثيرًا، مما يضمن فاووركي مقلية بشكل متساوٍ وغير دهنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتحسين النكهة بشكل خفيف، أضيفي ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال إلى العجينة مع المكونات السائلة الأخرى.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من السكر في العجينة نفسها، على الرغم من أن الحلاوة الأساسية تأتي من الرشة النهائية من السكر البودرة.