Pączki(البونتسكي (Pączki))
Polish Filled Doughnuts
البونتسكي هي دونات بولندية غنية ومقلية مصنوعة من عجينة الخميرة المدعمة، وعادة ما تُحشى بمربى الفاكهة أو الكاسترد وتُغطى بالسكر البودرة أو الجليز. تُقدم تقليديًا في يوم الخميس الدهني (Tłusty Czwartek) قبل بداية الصوم الكبير، وتمثل احتفالًا بالبهجة وطريقة لاستخدام المكونات الغنية قبل فترة الصيام.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 50 g سكر حبيبات(مقسم)
- 7 g خميرة فورية(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml ملح(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 حليب دافئ(حوالي 110-115 فهرنهايت (43-46 درجة مئوية))
- 100 g صفار بيض كبير(درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 tsp بيضة كبيرة(درجة حرارة الغرفة)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(مذابة ومبردة قليلاً)
- 200 g فودكا أو روم(اختياري، يساعد على منع امتصاص الزيت)
- 2 tbsp خلاصة فانيليا(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L زيت نباتي(أو زيت محايد آخر، للقلي)
- for dusting مربى فاكهة سميك أو كاسترد(للحشو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات مع الحليب الدافئ والخميرة الفورية. حرك بلطف واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة، تأكد من أن الحليب بين 105-115 فهرنهايت (40-46 درجة مئوية).
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين، اخلط 3 أكواب من دقيق لجميع الأغراض، والسكر الحبيبات المتبقي، والملح. أضف خليط الخميرة الرغوي، وصفار البيض، والبيضة الكاملة، والزبدة المذابة، وخلاصة الفانيليا، والفودكا (إذا كنت تستخدمها).
⏱️ 10 minutes - 3
خلط وعجن العجينة: امزج على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات. زد السرعة إلى متوسطة-منخفضة واعجن لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنزل عن جوانب الوعاء. إذا كنت تعجن باليد، قم بذلك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 4
التخمير الأول: انقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت، وقلبها لتغطى. غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة. اترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
تشكيل البونتسكي: اخبط العجينة المخمرة بلطف. انقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغطها لتشكل دائرة سمكها ½ بوصة (حوالي 1.2 سم). باستخدام قطاعة دائرية مقاس 3 بوصات (7.5 سم)، قطع الدوائر. يمكنك إعادة فرد بقايا العجين مرة أو مرتين، ولكن تجنب الإفراط في العمل معها. ضع دوائر العجين المقطوعة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة، مع التأكد من وجود مسافة بينها.
⏱️ 30 minutes - 6
التخمير الثاني: غطِّ دوائر العجين بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة أخرى، حتى تنتفخ. أثناء تخمير البونتسكي، جهز محطة القلي.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
تسخين الزيت: اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي بعمق حوالي 2-3 بوصات (5-7.5 سم). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى ما بين 325 درجة فهرنهايت و 340 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية إلى 170 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة؛ فهذا أمر بالغ الأهمية للطهي الصحيح ومنع البونتسكي من أن تصبح دهنية.
⏱️ 15 minutes - 8
قلي البونتسكي: أنزل بعناية 3-4 بونتسكي في كل مرة في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة عنكبوت، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. درجة حرارة القلي المنخفضة تساعد على خلق الشريط الباهت المميز حول الوسط. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
التصفية والتغطية: ارفع البونتسكي المقلية من الزيت باستخدام الملعقة المثقوبة وضعها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية أو رف شبكي لتصفية الزيت الزائد. بينما لا تزال دافئة، يمكنك إما دحرجتها في سكر حبيبات أو رشها بالسكر البودرة. إذا كنت ستحشوها، اتركها لتبرد قليلاً أولاً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، استخدم دقيق الخبز بدلاً من دقيق لجميع الأغراض إذا كان متاحًا، لأنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى مما يمكن أن يؤدي إلى عجينة أكثر مطاطية.
- ✓إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا أو الروم إلى العجينة هي خطوة اختيارية ولكنها تقليدية تساعد على منع البونتسكي من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي.
- ✓تأكد من ثبات درجة حرارة زيت القلي. إذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل طهي الجزء الداخلي؛ وإذا كان باردًا جدًا، سيصبح دهنيًا.
- ✓من الأفضل الاستمتاع بالبونتسكي طازجة في يوم صنعها. إذا كان لا بد من تخزينها، احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تشمل الحشوات التقليدية مربى بتلات الورد، ومربى البرقوق (powidła)، أو مربى المشمش. يمكن أن تشمل التنوعات الحديثة كريمة بافارية، أو كاسترد، أو حتى جاناش الشوكولاتة.
- بدلاً من الرش بالسكر البودرة أو التزيين بالجليز، يفضل البعض دحرجت البونتسكي الدافئة في سكر حبيبات ممزوج بالقرفة.
- لإضفاء لمسة أقل تقليدية ولكن لذيذة، جرب حشو البونتسكي بكورد الليمون أو كومبوت فاكهة.