👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير خليط الفطائر: في وعاء كبير، اخفق 2 كوب من الدقيق، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر. في وعاء منفصل، اخفق 2 كوب من الحليب، 1 كوب من الماء، 3 بيضات كبيرة، و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو الزيت. أضف المكونات السائلة تدريجياً إلى المكونات الجافة، مع الخفق المستمر حتى يتكون خليط ناعم وخالٍ من الكتل. يجب أن يكون القوام رقيقاً، شبيهاً بالكريمة الثقيلة. اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

   ⏱️ 20 minutes (if making crêpes)
2. 2

   طهي الفطائر: سخّن مقلاة غير لاصقة مدهونة قليلاً بالزيت أو مقلاة الفطائر على نار متوسطة إلى عالية. اسكب حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الخليط في المقلاة الساخنة، وقم بتدويرها فوراً لتغطية القاع بطبقة رقيقة ومتساوية. اطهِ لمدة 30-45 ثانية تقريباً، حتى تبدو الحواف جافة والقاع ذهبي فاتح. اقلب الفطيرة واطهِ لمدة 10-15 ثانية إضافية. انقل الفطيرة المطبوخة إلى طبق وكرر العملية مع بقية الخليط، مع إعادة دهن المقلاة بالزيت قليلاً حسب الحاجة. قم بترتيب الفطائر فوق بعضها البعض فور الانتهاء منها.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   تحضير حشو مخلل الملفوف والفطر: إذا كنت تستخدم الفطر المجفف، انقعه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة تقريباً. صفيه، واحتفظ بسائل النقع، ثم افرمه ناعماً. في قدر كبير، اخلط مخلل الملفوف المصفى (حوالي 1 باوند/450 جرام)، الفطر المجفف المفروم، ورق الغار، وحبات البهار الحلو (إذا كنت تستخدمها). أضف ماء كافٍ لتغطيتها، واتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح مخلل الملفوف طرياً. صفّه جيداً، وتخلص من ورق الغار والبهار الحلو. افرم مخلل الملفوف المطبوخ ناعماً. في مقلاة منفصلة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الفطر الطازج المفروم وقلّبه على نار متوسطة إلى عالية حتى يخرج سوائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 10-15 دقيقة. اخلط مخلل الملفوف المفروم، والبصل المقلي، والفطر الطازج المطبوخ معاً في وعاء. تبّل بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وبذور الكراوية الاختيارية. امزج جيداً. إذا بدا الخليط جافاً جداً، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من سائل نقع الفطر المحتفظ به.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   تجميع الكروكيت: ضع فطيرة بشكل مسطح على سطح عمل نظيف. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشو على الثلث السفلي من الفطيرة، مع ترك هامش صغير. اطوِ الحافة السفلية للفطيرة لأعلى فوق الحشو. ثم، اطوِ الجوانب لإنشاء شكل مغلق بشكل مرتب. استمر في لف الفطيرة للأعلى لتشكيل شكل يشبه اللفافة. كرر العملية مع بقية الفطائر والحشو.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   تغطية الكروكيت بالبقسماط: جهّز طبقين مسطحين: الأول يحتوي على 2 بيضة مخفوقة (متبلة برشة ملح) والآخر يحتوي على 1.5 كوب من البقسماط. لف كل كروكيت مجمع بلطف أولاً في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيته بالكامل، ثم لفه في البقسماط، مع الضغط برفق ليلتصق. تأكد من وجود طبقة متساوية من البقسماط.

   ⏱️ 2 minutes