Zrazy Zawijane(زرازي محشية)
زرازي المحشية، كلاسيكية بولندية محبوبة، تتميز بشرائح رقيقة من لحم البقر الملفوفة بخبرة حول حشوة لذيذة ثم تطبخ ببطء حتى تنضج تمامًا. هذا الطبق، الذي كان مفضلاً تاريخياً لدى النبلاء البولنديين، هو شهادة على التراث الطهوي الغني للبلاد وغالباً ما يتم الاستمتاع به خلال المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 800g لحم بقري (قطعة فخذ أو عين الفخذ)(حوالي 2.5 باوند، منظف ومضروب حتى يصبح بسماكة 1/4 بوصة (6 ملم))
- 150g لحم خنزير مقدد مدخن(حوالي 8 أونصات، مقطع إلى شرائط)
- 3 medium مخلل خيار (ديل)(مقطع طولياً إلى أرباع)
- 1 large بصل أصفر(1 مقطع شرائح رفيعة للحشوة، 1 مقطع شرائح رفيعة للصلصة)
- 3 tbsp خردل بني حار(أو حسب الرغبة)
- 500ml دقيق متعدد الاستعمالات(للتغليف)
- 2 tbsp زيت نباتي أو شحم(لتحمير)
- 2 tbsp مرق لحم بقري(حوالي 4 أكواب)
- To taste أوراق الغار
- To taste حبوب بهار حلو
- As needed حبوب فلفل أسود(For securing the roulades.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: قطّع بصلة كبيرة واحدة إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر. قطّع مخلل الخيار إلى أرباع طولياً. حضّر شرائط لحم الخنزير المقدد لتناسب طول شرائح لحم البقر المضروبة.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير لحم البقر: افرد شرائح لحم البقر المضروبة. تبّل الجانبين بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. افرد طبقة رقيقة ومتساوية من الخردل البني الحار على جانب واحد من كل شريحة لحم.
⏱️ 15 minutes - 3
تجميع اللفات: على الجانب المدهون بالخردل من كل شريحة لحم، رتّب قطعة من لحم الخنزير المقدد، وبعض أرباع المخلل، وبعض البصل المقطع. لف لحم البقر بعناية وبإحكام حول الحشوة، مع طي الجوانب أثناء اللف لاحتواء المكونات.
⏱️ 10 minutes - 4
تثبيت اللفات: استخدم أعواد الأسنان أو خيط المطبخ لتثبيت كل لفة زرازي بإحكام، مع التأكد من بقاء الحشوة داخلها أثناء الطهي. أدخل أعواد الأسنان أفقياً لتسهيل إزالتها لاحقاً.
⏱️ 10 minutes - 5
التغليف والتحمير: قم بتغليف كل لفة زرازي مجمعة بخفة بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الشحم في قدر كبير وثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللفات من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، مع العمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. انقل اللفات المحمرة إلى طبق.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
تقليب العطريات: أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت إلى القدر. أضف البصلة المقطعة الثانية وقلّب حتى تلين وتصبح ذهبية فاتحة، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف، أضفه الآن وقلّب لمدة دقيقة إضافية.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل اللف، تأكد من أن شرائح لحم البقر لديك مضروبة بشكل متساوٍ ورقيق.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند التحمير؛ هذا يضمن قشرة ذهبية بنية جيدة، مما يضيف نكهة للصلصة.
- ✓إذا كانت أعواد الأسنان صعبة التحكم، فإن خيط المطبخ بديل موثوق لتثبيت اللفات.
- ✓كلما طالت مدة طهي الزرازي ببطء، أصبحت أكثر طراوة. اضبط وقت الطهي بناءً على سماكة لحم البقر لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الفطر المفروم ناعماً أو فتات الخبز في الحشوة لإضافة قوام ونكهة.
- يمكن خلط القليل من الكريمة الحامضة في الصلصة النهائية لمزيد من الثراء ولمسة منعشة طفيفة.
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة رشة من النبيذ الأحمر إلى سائل الطهي البطيء.