Arroz de Pato(أرز البط)
Portuguese Duck Rice
أرز البط (Arroz de Pato)، أو أرز البط، هو طعام مريح محبوب نشأ في شمال البرتغال، وخاصة براغا. يتميز هذا الطبق الشهي بلحم البط المفتت الطري المطبق مع الأرز اللذيذ، وغالبًا ما يتم إثراؤه بالتشوريزو ويخبز حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا قليلاً من الأعلى. إنه طبق أساسي للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، يجسد تقدير البرتغال العميق للمأكولات المعتمدة على الأرز.
🧂 مكونات
- 1 أفخاذ البط(أو بطة كاملة مقطعة إلى قطع)
- 400 g تشوريزو(حوالي 7 أونصة، شرائح للطبقات والطبقة العلوية)
- 200 g لحم الخنزير المقدد(حوالي 5.3 أونصة، مقطع مكعبات أو شرائح)
- 1 بصل(1 لمرق اللحم، 1 للأرز)
- 4 cloves جزر(لمرق اللحم)
- 1 فصوص ثوم(2 لمرق اللحم، 2 للأرز)
- 3 أوراق الغار(dried)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف(حوالي 2/3 كوب)
- 800 ml ماء(approximately, for cooking the rice)
- to taste ملح
- to taste حبوب الفلفل الأسود(حبوب كاملة، لمرق اللحم)
- 2 tbsp أرز متوسط الحبة(حوالي 1.75 كوب، مثل كارولينو أو أربوريو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البط ومرق اللحم: تبّل أفخاذ البط جيدًا بالملح والفلفل. في قدر كبير، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أفخاذ البط حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. أضف لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات ونصف كمية التشوريزو المقطع إلى القدر واطهِ لبضع دقائق حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مدهنًا قليلاً ويصبح التشوريزو عطريًا. أضف البصلة الكاملة (مقشرة ومقطعة أرباع)، الجزر (مقشر ومقطع بشكل خشن)، فصوص الثوم (مقشرة)، وأوراق الغار. اسكب النبيذ الأبيض واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البط والمكونات العطرية. أضف حبوب الفلفل الأسود الكاملة. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة. غطِ القدر واطهِ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح مرق اللحم أثناء الطهي، واحتفظ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من دهن البط المذاب للاستخدام لاحقًا. أخرج أفخاذ البط ولحم الخنزير المقدد والتشوريزو من القدر. قم بتصفية مرق اللحم في وعاء منفصل، واحتفظ بحوالي 1 لتر (4 أكواب) للأرز. تخلص من المواد الصلبة من مرق اللحم. بمجرد أن يبرد البط بما يكفي للتعامل معه، قم بتفتيت اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والعظام.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
طهي الأرز: أثناء طهي البط أو بعد تفتيته، قم بتحضير الأرز. في قدر منفصل، سخّن ملعقتي دهن البط المحفوظتين (أو زيت الزيتون) على نار متوسطة. أضف البصل المفروم المتبقي وشوّحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الأرز وحمّصه لمدة دقيقة واحدة، مع التأكد من تغطية كل حبة بالدهن. اسكب 1 لتر من مرق البط المحفوظ. تبّل بالملح حسب الرغبة. اترك السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتم امتصاص معظم السائل. تجنب تحريك الأرز أثناء طهيه لمنعه من أن يصبح طريًا جدًا. بمجرد نضجه، اتركه يرتاح، مغطى، بعيدًا عن الحرارة لمدة 5 دقائق.
⏱️ 30 minutes - 3
تجميع وخبز الطبق: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). في طبق كبير صالح للاستخدام في الفرن، وزّع نصف كمية الأرز المطبوخ بالتساوي على القاعدة. ضع لحم البط المفتت فوق الأرز. ضع كمية الأرز المطبوخ المتبقية فوق لحم البط، ووزعه بالتساوي. رتب شرائح التشوريزو المتبقية بشكل زخرفي فوق الطبقة العلوية من الأرز. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون ويصبح التشوريزو مقرمشًا قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
التقديم: اترك طبق أرز البط يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. زيّنه بالبقدونس المفروم الطازج، إذا رغبت. قدّمه ساخنًا.
⏱️ 25 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم بطة كاملة بدلاً من الأرجل فقط، حيث سيؤدي ذلك إلى إنتاج مرق لحم أكثر نكهة.
- ✓إذا لم يكن لديك ما يكفي من مرق البط، يمكنك تعويضه بمرق الدجاج أو الخضار، أو الماء ببساطة.
- ✓الأرز شبه المطبوخ أو متوسط الحبة مثل كارولينو أو أربوريو هو الأفضل لأنه يمتص النكهة جيدًا دون أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓يمكن تجميع الطبق قبل يوم من خبزه وتبريده. إذا كنت تخبزه وهو بارد، قد تحتاج إلى إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات أو لحم البطن في خليط الأرز لإضافة ثراء.
- يعد عصر قليل من عصير البرتقال الطازج فوق الطبق النهائي إضافة شائعة ومنعشة.
- لنسخة أكثر حرارة، استخدم تشوريزو مصنوع من الفلفل الحار (piri-piri) أو الفلفل الحار الآخر.