Arroz de Feijão(أرز بالفاصوليا)
Portuguese Bean Rice
أرز بالفاصوليا (Arroz de Feijão)، والذي يعني 'أرز مع الفاصوليا'، هو طبق برتغالي مريح ومحبوب. يتميز بقوامه الكريمي الذي يشبه الحساء قليلاً، وغالباً ما يشار إليه بـ 'مالاندرينيو' (malandrinho)، وهو طبق أساسي في المطابخ المنزلية والمطاعم التقليدية على حد سواء. يجسد هذا الطبق البساطة الريفية والنكهات الغنية للمطبخ البرتغالي.
🧂 مكونات
- 250 g زيت الزيتون(يفضل البكر الممتاز)
- 300 g بصل(مفروم فرماً ناعماً)
- 100 g ثوم(مهروس)
- 1 large فلفل أحمر حلو(مقطع مكعبات صغيرة)
- 2 cloves ورقة غار(مجففة)
- 2 tbsp بابريكا حلوة(اختياري)
- 1 liter أرز قصير الحبة(مثل أربوريو أو كارولينو؛ لا تغسله)
- 1 طماطم مهروسة (باساتا)(أو طماطم مصفاة)
- to taste معجون طماطم(اختياري، لنكهة أعمق)
- to taste فاصوليا حمراء مطبوخة(مصفاة ومغسولة؛ معلبة أو مطبوخة في المنزل)
- 2 tbsp مرق خضار(مدفأ)
👨🍳 تعليمات
- 1
تشويح العطريات: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم فرماً ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات، وقلّب حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المهروس وورقة الغار، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. إذا كنت تستخدم البابريكا الحلوة، أضفها وقلّب للمزج.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
بناء القاعدة: أضف الطماطم المهروسة (باساتا) ومعجون الطماطم الاختياري إلى القدر. قلّب جيداً واطهُ لمدة دقيقتين تقريباً، للسماح للنكهات بالاندماج وتكثيف الخليط قليلاً.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تحميص الأرز: أضف الأرز غير المطبوخ قصير الحبة إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة 2-3 دقائق، لتغليف الحبوب بالقاعدة العطرية وتحميصها قليلاً. تساعد هذه الخطوة الأرز على امتصاص النكهات وتطوير قوام أكثر كريمية.
⏱️ 2 minutes - 4
إضافة السوائل والطهي على نار هادئة: صب مرق الخضار المدفأ والماء. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. اترك الخليط حتى يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز شبه طري. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 18-20 minutes - 5
إضافة الفاصوليا والإنهاء: أضف الفاصوليا الحمراء المطبوخة وقلّب. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 5 دقائق أخرى، للسماح للأرز بامتصاص أي سائل زائد وتسخين الفاصوليا. يجب أن يكون القوام كريمياً وصلصياً قليلاً، وليس جافاً. أضف رشة أخرى من المرق المدفأ أو الماء إذا أصبح سميكاً جداً.
⏱️ 18-20 minutes - 6
التقديم: أزل ورقة الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدم الطبق ساخناً، مزيناً بسخاء بالبقدونس الطازج المفروم.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أصيل حقاً، استخدم أرزاً قصير الحبة مثل كارولينو أو أربوريو. لا تغسل الأرز، فالنشويات ضرورية لتحقيق قوام 'مالاندرينيو' الكريمي.
- ✓يجب أن يكون الطبق رطباً وشبيهاً بالشوربة قليلاً. إذا بدا جافاً جداً أثناء الطهي، أضف القليل من مرق الخضار الدافئ أو الماء.
- ✓بينما الفاصوليا الحمراء تقليدية، يمكن استبدالها بفاصوليا أخرى مثل الفاصوليا البينتو أو الفاصوليا السوداء. تأكد من أنها مطبوخة بالكامل ولكن ليست مهروسة.
- ✓هذا الطبق أفضل عند تناوله طازجاً، ولكن يمكن تخزين بقاياه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف مع القليل من السائل الإضافي إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة عمق للنكهة، قم بتشويح 50-100 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً أو الشوريزو مع البصل في بداية عملية الطهي.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأبيض الجاف بعد تشويح الثوم وقبل إضافة الأرز، وتركه ليتبخر قبل المتابعة.