Bacalhau à Zé do Pipo(باكالاو à Zé do Pipo)
باكالاو à Zé do Pipo هو طبق سمك القد المخبوز البرتغالي المحبوب والذي نشأ في بورتو. يتميز بطبقات من سمك القد المملح الطري المسلوق في الحليب، والبصل الحلو المكرمل، والبطاطس المهروسة الكريمية، وطبقة غنية من المايونيز، وكلها مخبوزة حتى يصبح لونها ذهبيًا ولذيذًا. هذا الطبق هو شهادة على التراث الطهوي العميق للبرتغال ومكونها الأيقوني، الباكالاو.
🧂 مكونات
- 600 g قطع سمك القد المملح(حوالي 1.3 رطل، منزوع الملح ومنقوع لمدة 24-48 ساعة على الأقل)
- 800 g حليب كامل الدسم(حوالي 4.2 كوب، لسلق سمك القد وإثراء البطاطس المهروسة)
- 100 ml بطاطس كبيرة(حوالي 2.2 رطل، للهرس)
- 50 g بصل أصفر كبير(مقطع شرائح رفيعة)
- 200 g فصوص ثوم(مفرومة)
- 100 g زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم)
- 2 large زبدة(غير مملحة)
- 2 cloves مايونيز(حوالي 1/2 كوب، عالي الجودة)
- 3 tbsp زيتون أسود(منزوع النوى، للتزيين)
- 1 أوراق غار
- ملح(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- فلفل أسود(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير سمك القد: ضعي قطع سمك القد المملح في قدر. غطيها بالحليب وأضيفي ورقة غار واحدة وحبات فلفل أسود. سخني برفق على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يصبح سمك القد معتمًا قليلاً. انقلي قطع سمك القد بعناية إلى وعاء، مع الاحتفاظ بالحليب. يمكنك تفتيت سمك القد في هذه المرحلة أو تركه بقطعه كاملة.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
عمل البطاطس المهروسة: قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع، ثم اسلقيها في ماء مملح حتى تنضج تمامًا. صفيها جيدًا واهرسيها حتى تصبح ناعمة. وهي لا تزال ساخنة، أضيفي الزبدة، رشة من جوزة الطيب، وحوالي 1 كوب (240 مل) من حليب الطهي المحفوظ، مع إضافة المزيد حسب الحاجة للحصول على قوام كريمي، ولكن ليس سائلاً. تبلي بالملح والفلفل حسب الذوق. ضعيها جانبًا.
⏱️ 20-25 minutes - 3
قلي البصل: أثناء طهي البطاطس، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع شرائح رفيعة والثوم المفروم. اطهيهما برفق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. تجنبي تحميره كثيرًا؛ يجب أن يبقى فاتح اللون. تبلي بالملح والفلفل.
⏱️ 25-30 minutes - 4
تجميع الطبق: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز بالزيت قليلاً. ضعي قطع سمك القد (أو سمك القد المفتت) في وسط الطبق. وزعي البصل المقلي والثوم بالتساوي فوق سمك القد. افردي طبقة رقيقة ومتساوية من المايونيز فوق البصل.
⏱️ 15-20 minutes - 5
التزيين بالبطاطس المهروسة: انقلي البطاطس المهروسة إلى كيس حلواني مزود بفتحة على شكل نجمة. شكلي وردات مزخرفة أو شريطًا من البطاطس المهروسة حول طبقة سمك القد والمايونيز. زيني بالزيتون الأسود منزوع النوى.
⏱️ 10 minutes - 6
الخبز والتقديم: ضعي الطبق في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح المايونيز ذهبي اللون ومشويًا قليلاً، وتسخن البطاطس المهروسة تمامًا. اتركيه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم ساخنًا.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من نزع الملح من سمك القد تمامًا عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات. هذا ضروري للنكهة النهائية.
- ✓لإضافة لمسة أصيلة، استخدمي كيس حلواني بفتحة مزخرفة لعمل وردات جميلة بالبطاطس المهروسة.
- ✓إذا لم يكن لديك كيس حلواني، يمكنك لا يزال إنشاء مظهر ريفي عن طريق فرد البطاطس المهروسة حول سمك القد باستخدام شوكة أو ملعقة.
- ✓جودة المايونيز مهمة نظرًا لأنه مكون نكهة بارز. فكري في صنعه بنفسك للحصول على أفضل نتيجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات شرائح من الفلفل الأحمر المشوي المكدس مع البصل لإضافة المزيد من الحلاوة واللون.
- للحصول على بطاطس مهروسة أغنى، يمكنك إضافة صفار بيضة مخفوقة إلى المهروس بعد طهيه وتبريده قليلاً.
- يمكن إضافة رشة من فتات الخبز المخلوطة بقليل من زيت الزيتون فوق المايونيز قبل الخبز لإضافة قرمشة إضافية.