👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير، ذو قاع سميك أو قدر هولندي، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الأخطبوط وشوّحها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونها بني فاتح. ارفع الأخطبوط واتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير الأخطبوط يساعد على تطوير النكهة والقوام.
2. 2

   أضف ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين إلى القدر. أضف البصل المفروم واطهه على نار متوسطة حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: طهي البصل والثوم على نار هادئة يبني قاعدة نكهة غنية لليخنة.
3. 3

   قلّب الطماطم المقطعة، النبيذ الأبيض، ورق الغار، البابريكا المدخنة، والكمون المطحون. اتركه ليغلي، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.

   💡 نصائح احترافية: إزالة بقايا القلي من القدر بالنبيذ يضيف عمقًا للنكهة.
4. 4

   أعد الأخطبوط المحمر إلى القدر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأخطبوط تقريبًا. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح الأخطبوط طريًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو مفتاح الحصول على أخطبوط طري.
5. 5

   أضف الحمص المصفى والمشطوف إلى القدر. قلّب جيدًا واستمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب.

   💡 نصائح احترافية: الطهي بدون غطاء يسمح للصلصة بالتبخر والتكاثف.
6. 6

   تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. قلّب معظم الكزبرة المفرومة، مع الاحتفاظ بالبعض للتزيين.

   💡 نصائح احترافية: تذوق وعدّل التوابل قبل التقديم.
7. 7

   قدم الطبق ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة. هذا الطبق ممتاز تقديمه مع خبز قاسي أو أرز.

   💡 نصائح احترافية: الخبز القاسي مثالي لامتصاص الصلصة اللذيذة.