Bolo Rei(بولو ري)
Portuguese King Cake
بولو ري، أو كعكة الملك، هي خبز برتغالي تقليدي حلو يُستمتع به خلال موسم عيد الميلاد وعيد الغطاس. شكلها الشبيه بالتاج والفواكه المسكرة الزاهية ترمز إلى هدايا المجوس، وتمثل الذهب والمرّ واللبان. هذه الكعكة الاحتفالية هي قطعة مركزية عزيزة على موائد العطلات البرتغالية.
🧂 مكونات
- 500 g حليب دافئ(حوالي 110-115 فهرنهايت (43-46 درجة مئوية))
- 7 g خميرة جافة فورية(أو 25 جرام خميرة بيكر طازجة)
- 100 ml سكر حبيبات(Around 40°C (105°F))
- 75 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى دقيق إضافي للرش)
- 2 large ملح(رشة)
- 100 g بيض(3 للعجين، 1 لخليط البيض للتلميع)
- 5 g زبدة غير مملحة(طرية)
- 50 ml بشر برتقال(مبشور ناعم)
- 200 g بشر ليمون(مبشور ناعم)
- 100 g نبيذ بورت(أو براندي)
- 1 large خليط فواكه مجففة(مثل الزبيب، السلتانيس، التوت البري)
- 2 tbsp خليط فواكه مسكرة(مثل الكرز، قشر البرتقال، الأناناس، التين، مقطعة إلى قطع صغيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والخميرة وملعقة كبيرة من السكر الحبيبات. حرك بلطف واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير قاعدة العجين: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق، باقي السكر الحبيبات، الملح، بشر البرتقال، وبشر الليمون. اصنع حفرة في المنتصف.
⏱️ 10 minutes - 3
دمج المكونات السائلة: أضف 3 بيضات، الزبدة الطرية، وخليط الخميرة المنشط في الحفرة في الدقيق. ابدأ بالخلط من المنتصف إلى الخارج، وادمج الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة خشنة. إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، استخدم خطاف العجين واخلط على سرعة منخفضة.
⏱️ 15 minutes - 4
عجن العجين: انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق وقوم بالعجن لمدة 8-10 دقائق يدويًا، أو لمدة 5-7 دقائق في خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يصبح العجين ناعمًا، مرنًا، وغير لزج بشكل مفرط. يجب أن يبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
التخمير الأول: ادهن وعاء نظيف بالزيت. ضع العجين في الوعاء، وقلبه ليغطى بالزيت. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير الفاكهة والمكسرات: أثناء تخمير العجين، انقع الفواكه المجففة في نبيذ البورت (أو البراندي) لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كانت الفواكه المسكرة قطعًا كبيرة، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر بحجم اللقمة. رش الفواكه المجففة، والفواكه المسكرة، والمكسرات المفرومة بقليل من الدقيق (ملعقة كبيرة) لمنعها من الغرق في قاع الكعكة.
⏱️ 10 minutes - 7
دمج الحشوات: بعد أن يتضاعف حجم العجين، قم بالضغط عليه بلطف. افرد العجين قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق. رش خليط الفواكه والمكسرات المغطى بالدقيق بالتساوي فوق العجين واعجن بلطف لدقيقة أو دقيقتين فقط حتى يندمج. كن حذرًا من الإفراط في العجن في هذه المرحلة، لأن ذلك قد يمزق العجين.
⏱️ 1 hour - 8
تشكيل بولو ري: غطِ صينية خبز بورق زبدة. شكل العجين على شكل حلقة كبيرة أو تاج، مع التأكد من وجود فتحة كبيرة في المنتصف. يمكنك استخدام وعاء صغير آمن للفرن أو قطاعة بسكويت في المنتصف للمساعدة في الحفاظ على الفتحة أثناء الخبز. ثبت بعض الفواكه المسكرة الإضافية والمكسرات في الأعلى للتزيين.
⏱️ 5 minutes - 9
التخمير الثاني: غطِ العجين المشكل بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركه ليتخمر لمدة 45-60 دقيقة أخرى حتى ينتفخ بشكل ملحوظ.
⏱️ 35-45 minutes - 10
تسخين الفرن وتحضير خليط البيض: سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في وعاء صغير، اخفق البيضة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الماء لعمل خليط البيض للتلميع.
⏱️ 1 hour
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفواكه المجففة في نبيذ البورت أو البراندي طوال الليل يعزز نكهتها ويجعلها طرية بشكل جميل.
- ✓إذا كنت تفضل كعكة أقل حلاوة أو لا تحب الفواكه المسكرة، فكر في صنع بولو رينا عن طريق حذف الفواكه المسكرة وزيادة نسبة المكسرات والفواكه المجففة.
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة ونكهة أعمق، يمكنك ترك العجين ليتخمر ببطء في الثلاجة طوال الليل بعد التخمير الأول. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل دمج الفواكه وتشكيله.
- ✓تأكد من أن مكوناتك، وخاصة الزبدة والبيض، في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام عجين أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بولو رينا: احذف الفواكه المسكرة واستخدم نسبة أعلى من المكسرات والفواكه المجففة.
- بولو ري بالشوكولاتة: أضف رقائق الشوكولاتة أو قطع الشوكولاتة إلى العجين مع بعض الفواكه المجففة أو بدلاً منها.
- بولو ري خالي من الغلوتين: استخدم خليط دقيق خالٍ من الغلوتين عالي الجودة واضبط السائل حسب الحاجة.