Prego no Pão(بريجو نو باو)
Portuguese Steak Sandwich
بريجو نو باو، والتي تعني 'شريحة لحم في خبز'، هي شطيرة برتغالية محبوبة ذات أصول متواضعة، وتوجد عادة في المطاعم غير الرسمية والحانات. تتميز بشريحة لحم رفيعة وطرية، وغالباً ما تُتبل بسخاء بالثوم وتقدم في خبز مقرمش، وتجسد جوهر المطبخ البرتغالي البسيط واللذيذ.
🧂 مكونات
- 4 steaks شرائح لحم بقري (يفضل شرائح السيرلوين، أو الروست بيف، أو السكيرت ستيك)(حوالي 150 جرام (5.3 أونصة) لكل منها، مقطعة شرائح رفيعة أو مدقوقة لتصبح رقيقة)
- 4 rolls فصوص ثوم(مقطعة شرائح رفيعة أو مفرومة)
- 4 cloves زيت زيتون(أو زبدة)
- 50 g زبدة(للطهي ولتحميص الخبز)
- 2 tablespoons نبيذ أبيض جاف(اختياري، لإزالة بقايا التحمير من المقلاة)
- to taste خردل ديجون(اختياري، للصلصة)
- to taste ورقة غار(اختياري، للرائحة)
- for serving ملح(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon فلفل أسود(Chopped, for garnish.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير شريحة اللحم: إذا لم تكن شرائح اللحم لديك رفيعة بالفعل، قم بدقها بلطف باستخدام مطرقة اللحم أو الجانب المسطح من مقلاة ثقيلة حتى تصبح سميكة حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). يساعد ذلك على تطرية اللحم ويضمن طهيه بسرعة. تبّل جانبي شريحة اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
⏱️ 5 minutes - 2
قلي شرائح اللحم: سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو الزبدة) في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف شرائح اللحم المتبلة بحذر. قم بقليها لمدة 1 إلى 2 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية جميلة. تجنب تكديس المقلاة؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر. ارفع شرائح اللحم من المقلاة وضعها جانباً على طبق، مع تغطيتها برفق بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئها.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير الصلصة: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. بمجرد أن تذوب، أضف الثوم المقطع شرائح أو المفروم وورقة الغار (إذا كنت تستخدمها). قم بتقليبها لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الثوم عطريًا وذهبيًا فاتحًا، مع الحرص على عدم حرقه. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، صبه بعناية في المقلاة لإزالة بقايا التحمير من قاع المقلاة، مع كشط أي قطع بنية. اتركه يغلي ويقل قليلاً. أضف خردل ديجون (إذا كنت تستخدمه) حتى يمتزج جيدًا. تبّل الصلصة بقليل من الملح والفلفل حسب الذوق.
⏱️ 3 minutes - 4
إنهاء شرائح اللحم: أعد شرائح اللحم المقلية إلى المقلاة مع الصلصة. اغرف الصلصة فوق شرائح اللحم لتغطيها بالتساوي. اتركها تسخن لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
⏱️ 3 minutes - 5
تحميص الخبز: أثناء الانتهاء من شرائح اللحم، قم بتحميص جوانب خبز البرتغالي المقطوعة قليلاً في مقلاة منفصلة وجافة أو في محمصة خبز حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا قليلاً.
⏱️ 1 minute - 6
تجميع شطيرة البريجو: ضع شريحة لحم على النصف السفلي من كل خبز محمص. اغرف كمية وفيرة من صلصة المقلاة فوق شريحة اللحم. أضف طبقة رقيقة من الخردل الأصفر ورشة من صلصة بيري بيري (إذا رغبت).
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تجربة أصيلة، استخدم خبز 'بابو سيكو' البرتغالي، المعروف بقشرته الخارجية المقرمشة وداخله الرقيق، وهو مثالي لامتصاص الصلصة.
- ✓لا تفرط في طهي شريحة اللحم الرقيقة؛ يجب طهيها بسرعة لتبقى طرية ولذيذة.
- ✓إذا لم يكن لديك مطرقة لحم، يمكنك وضع شريحة اللحم بين ورقتين من غلاف بلاستيكي ودقها باستخدام شوبك أو مقلاة ثقيلة.
- ✓يُعتقد أن اسم 'بريجو' (والذي يعني 'مسمار' باللغة البرتغالية) يأتي إما من ممارسة 'دق' الثوم في شريحة اللحم باستخدام المطرقة أو من اسم مبتكر الشطيرة، مانويل دياس بريجو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بيضة مقلية فوق شريحة اللحم للحصول على 'بريجو كوم أوفو'.
- أضف البصل المكرمل أو شريحة من الجبن إلى الشطيرة لإضافة المزيد من الغنى.
- لنسخة أكثر حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة أو استخدم خردلًا أكثر حرارة.