Arroz con Pollo Puertorriqueño(أرز بالدجاج على الطريقة البورتوريكية)
Estilo Casero
وجبة شهية تُطهى في وعاء واحد، تتميز بقطع الدجاج الطرية المطبوخة مع الأرز في مرق لذيذ مُطعّم بالـ sofrito، وصبغة الأناتو للون، والزيتون. هذه نسخة مريحة منزلية من طبق بورتوريكي كلاسيكي.
🧂 مكونات
- 2 lbs أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد، مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم)
- 2 cups أرز متوسط الحبة(مغسول)
- 3 cups مرق دجاج
- 3 tbsp سوفريتو (sofrito)
- 1/4 cup صلصة طماطم
- 2 tbsp زيت الأناتو (زيت الأتشيوتي)(لإضافة اللون والنكهة)
- 1/4 cup زيتون أخضر(منزوع النوى ومقطع شرائح)
- 2 tbsp قبار (capers)(مصفى)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 leaf ورقة غار
- 1 packet سيزون مع الكولانتو والأتشيوتي (Sazón con culantro y achiote)(اختياري، لإضافة لون ونكهة إضافية)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود جيدًا. في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن زيت الأناتو على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب. أخرج الدجاج من القدر واتركه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر؛ قم بتحمير الدجاج على دفعات إذا لزم الأمر. - 2
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم المفروم والسوفريتو إلى القدر. اطهِ مع التحريك حتى تفوح رائحتهما، حوالي 1-2 دقيقة.
⏱️ 2 minutes - 3
أضف صلصة الطماطم وعبوة السيزون (إذا كنت تستخدمها). اطهِ لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الأرز المغسول إلى القدر وقلّب لتغطيته بالخليط. اطهِ لمدة حوالي 2 دقيقة، مع التحريك، حتى تصبح حبات الأرز شبه شفافة.
⏱️ 2 minutes - 5
صب مرق الدجاج واجعله يغلي. أضف ورقة الغار وشرائح الزيتون والقبار. قلّب جيدًا.
- 6
أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، واغرسها في الأرز. تأكد من أن السائل يغطي الأرز والدجاج. أعِد إلى درجة الغليان الخفيف.
💡 نصائح احترافية: إذا كان مستوى السائل منخفضًا جدًا، أضف المزيد من المرق أو الماء. - 7
غطِ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى أقل درجة، واطهِ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت.
⏱️ 25 minutes💡 نصائح احترافية: قطعة من ورق الألمنيوم توضع بين القدر والغلاف يمكن أن تساعد في إنشاء ختم أكثر إحكامًا. - 8
بعد النضج، اترك الأرز بالدجاج يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق بعيدًا عن الحرارة. قشّر الأرز بالشوكة، وأزل ورقة الغار. زيّن بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓زيت الأناتو (aceite de achiote) ضروري للون الأصيل والنكهة الدقيقة. يمكن صنعه عن طريق نقع الزيت ببذور الأتشيوتي أو شراؤه جاهزًا.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج مع العظم والجلد يضيف المزيد من النكهة والرطوبة للطبق.
- ✓قاوم الرغبة في تحريك الأرز أثناء طهيه، لأن ذلك يمكن أن يجعله طريًا جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعًا من الزيتون الأخضر المحشو بالفلفل الرومي لمذاق مالح إضافي.
- أضف علبة صغيرة من البازلاء أو حفنة من حبوب الذرة في آخر 10 دقائق من الطهي.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل الهالابينو مقطعًا أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع السوفريتو.