Caldo Santo(كالدو سانتو)
حساء بورتوريكي غني ومريح للمأكولات البحرية، يُحضر تقليديًا خلال فترة الصوم الكبير، ويتميز بمرقة جوز الهند الكريمية مع تشكيلة من الأسماك والمحار والخضروات الجذرية.
🧂 مكونات
- 1 tablespoon زيت زيتون أو زيت الأشيوت
- 1 medium بصل أبيض(مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
- 0.33 cup سوفريتو
- 5 cloves ثوم(مقشر ومفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مقشر ومفروم)
- 4 cups مرق سمك
- 3 cups حليب جوز الهند
- 0.25 cup زيتون مانزانيللا(منزوع النوى)
- 1 tablespoon قبار
- 2 large أوراق غار
- 1 tablespoon بهار أدوبو(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1.5 teaspoons بهار سيزون مع أشيوت وكولانتو
- 0.25 teaspoon بهار حلو مطحون(اختياري)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 0.5 pound يوكا (كسافا)(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 0.5 pound باتاتا (بطاطا حلوة)(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 0.5 pound كالابازا (قرع غربي هندي)(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 0.5 pound سمك القد المملح (باكالو)(منزوع الملوحة، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 0.5 pound شرائح سمك طازجة (مثل النهاش الأحمر)(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 0.5 pound روبيان(مقشر ومنزوع الأمعاء)
- 0.25 pound لحم السلطعون(مطبوخ)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو كالديرو، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع، والسوفريتو، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم. قلّب حتى تفوح الرائحة ويصبح البصل شفافًا، حوالي 3-4 دقائق.
⏱️ 4 minutes - 2
اسكب مرق السمك وحليب جوز الهند. قلّب ليمتزج مع العطريات. أضف الزيتون، والكبر، وأوراق الغار، وبهار الأدو,و، وبهار السازون، والبهار الحلو (إذا استخدمته)، والفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع جميع البهارات جيدًا. - 3
دع السائل يغلي، ثم أضف مكعبات اليوكا، والباتاتا، والكالابازا. خفف الحرارة، وغطّ، واترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضروات الجذرية، حوالي 20-25 دقيقة.
⏱️ 25 minutes💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. - 4
أضف سمك القد منزوع الملوحة، وقطع السمك الطازج، والروبيان، ولحم السلطعون إلى القدر. قلّب بلطف واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج المأكولات البحرية وتصبح غير شفافة، حوالي 8-10 دقائق.
⏱️ 10 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في طهي المأكولات البحرية. - 5
أزل أوراق الغار. تذوق واضبط التوابل بالبهار الأدو والملح إذا لزم الأمر. قدّم الحساء ساخنًا.
💡 نصائح احترافية: غالبًا ما يُقدم كالدو سانتو مع الأرز الأبيض كطبق جانبي.
💡 نصائح احترافية
- ✓يُعد نزع الملوحة من الباكالو بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لتحقيق التوازن في نكهة الحساء.
- ✓يمكن استبدال الخضروات الجذرية بأنواع أخرى مثل المالنجا أو النيام.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق السمك المصنوع في المنزل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأبيض مع مرق السمك لإضافة عمق للنكهة.
- أضف أنواعًا أخرى من المأكولات البحرية مثل بلح البحر أو المحار.