Pasteles(فطائر الماسا)
فطائر الماسا هي طبق بورتوريكي تقليدي للعطلات، يتم تحضيره غالبًا بشكل جماعي خلال المواسم الاحتفالية. تتكون هذه القطع اللذيذة من ماسا بنكهة غنية، تُصنع عادةً من مزيج من الخضروات الجذرية والموز الأخضر، وتغلف حشوة لحم مطهوة. تُلف وتُطهى على البخار في أوراق الموز، وهي تمثل مزيجًا رائعًا من التأثيرات الغذائية الأصلية من حضارة التاينو والإسبانية والأفريقية، مما يشكل جزءًا عزيزًا من تراث بورتوريكو.
🧂 مكونات
- 12 كتف لحم الخنزير(منزوع الدهون الزائدة ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 kg زيت الأناتو(انظر التعليمات لصنع الزيت)
- 800 g سوفريتو(طازج أو عالي الجودة مشتراة من المتجر)
- 0.5 cup صلصة طماطم(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup ثوم(مفروم)
- 0.5 cup بهار ساسون(مع الأتشيوتي/الأناتو للون)
- 24 بهار أدوبو(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp مرق دجاج أو ماء(حسب الحاجة لليخنة)
- 0.5 cup أوراق الغار(As needed for the masa consistency.)
- to taste زيتون محشو بالفلفل(مقطع إلى نصفين)
- to taste ملح(للماسا، اضبط حسب الذوق)
- 1 tbsp فلفل أسود(للماسا، اضبط حسب الذوق)
- 24 موز أخضر(مقشر ومقطع إلى قطع)
- as needed ياوتيا (جذر القلقاس)(مقشر ومقطع إلى قطع)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة لحم الخنزير: في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن 1/4 كوب من زيت الأناتو على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الخنزير المكعب واسلق حتى يحمر من جميع الجوانب. أخرج لحم الخنزير وضعه جانباً، مع ترك العصارات في القدر. أضف السوفريتو، والثوم المفروم، وصلصة الطماطم، والزيتون المقطع، وبهار الساسون، وبهار الأدو إلى القدر. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته. أعد لحم الخنزير إلى القدر، وأضف أوراق الغار، وما يكفي من مرق الدجاج أو الماء لتغطية اللحم بالكاد. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطّها، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويقل السائل ليصبح صلصة سميكة. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح. احتفظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي للماسا. أزل أوراق الغار واترك الحشوة تبرد قليلاً.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
اصنع زيت الأناتو (إذا لم تستخدم زيتًا جاهزًا): في قدر صغير، اخلط 1 كوب من زيت الخضروات مع 1/3 كوب من بذور الأناتو. سخّن بلطف على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول الزيت إلى لون برتقالي غامق. لا تدع البذور تحترق. ارفع عن النار، وأضف 2 فص ثوم مهروس و 2 ورقة غار، اتركه يبرد تمامًا، ثم صفّي الزيت، وتخلص من المواد الصلبة. احتفظ بـ 1/4 كوب للماسا.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
تحضير الماسا: في محضرة طعام، اعمل على دفعات، قم بمعالجة الموز الأخضر المقشر والمقطع، والياوتيا، والموز الأخضر (بلانتاين)، والكالابازا، والبطاطا حتى تشكل معجونًا ناعمًا. قد تحتاج إلى استخدام مرفق المبشرة أولاً، ثم مرفق الشفرة للحصول على قوام أدق. انقل الخضروات المعالجة إلى وعاء كبير. أضف كوبي سائل الطهي المحفوظين من حشوة لحم الخنزير، و 1/4 كوب من زيت الأناتو، و 1/2 كوب من الحليب المبخر (اختياري، لقوام أكثر نعومة)، و 1.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام مثل دقيق الشوفان السميك. للحصول على أفضل النتائج، قم بتبريد الماسا لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير أوراق الموز: امسح أي بقايا برفق عن أوراق الموز بقطعة قماش مبللة. اقطعها إلى مستطيلات بحجم 12x16 بوصة تقريبًا. إذا كان الضلع المركزي سميكًا جدًا، يمكنك شطبه بحذر بسكين. ستقوم أيضًا بقطع ورق الزبدة إلى مستطيلات بنفس الحجم.
⏱️ 1 hour - 5
تجميع الفطائر: ضع قطعة من ورق الزبدة بشكل مسطح. ضع قطعة من ورق الموز فوق ورق الزبدة. ادهن ورق الموز قليلاً بقليل من زيت الأناتو. اغرف حوالي 1/2 كوب من الماسا في وسط ورقة الموز وافردها على شكل بيضاوي رفيع، بطول حوالي 6-7 بوصات. ضع حوالي 1/4 كوب من حشوة لحم الخنزير المبردة في خط على طول مركز الماسا. أضف بعض الزيتون وشريحة من الفلفل الأحمر المشوي (اختياري) فوق الحشوة.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لسهولة تقشير الموز الأخضر والبلانتاين، انقعهما في ماء دافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل البدء.
- ✓يوصى بشدة بارتداء قفازات عند تحضير الماسا، حيث يمكن أن تلطخ الخضروات الجذرية وزيت الأتشيوتي الأيدي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على أوراق موز طازجة، يمكن استخدام ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم، على الرغم من أن أوراق الموز تمنح نكهة ورطوبة مميزة.
- ✓يمكن تحضير الفطائر مسبقًا وتجميدها. اتركها تذوب تمامًا قبل إعادة تسخينها عن طريق طهيها على البخار أو غليها لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا.
- ✓يجب أن يكون قوام الماسا مشابهًا لدقيق الشوفان السميك؛ اضبطها بقليل من المرق المحفوظ أو رشة من الحليب إذا كانت صلبة جدًا، أو بقليل من الخضروات الجذرية المبشورة إذا كانت سائلة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي، استبدل حشوة لحم الخنزير بالحمص المتبل، أو الفاصوليا السوداء، أو مزيج من الخضروات المقلية مثل الفطر والفلفل الحلو.
- تتضمن بعض الوصفات خضروات جذرية أخرى مثل اليوكا (الكسافا) أو حتى البطاطا الحلوة في خليط الماسا.
- يمكن إضافة قطعة صغيرة من التوسينو (لحم الخنزير المملح) أو زيتون محشو بالفلفل إلى الحشوة لتعزيز النكهة.