👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تماماً، حوالي 20-25 دقيقة. صفيها جيداً وأعيديها إلى القدر لتبخير أي ماء زائد.

2. 2

   اهرسي البطاطس جيداً. بينما لا تزال دافئة، اخلطي معها 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، البيضة المخفوقة، الزبدة، الملح، والفلفل حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.

   💡 نصائح احترافية: تأكدي من تصفية البطاطس جيداً لتجنب القوام الغروي.
3. 3

   لتحضير حشوة البيكاتاديلو: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والفلفل الأخضر واقلي حتى يلين، حوالي 5 دقائق.

4. 4

   أضيفي اللحم البقري المفروم إلى المقلاة واطهيه، فتتيه بملعقة، حتى يتحمر. صفي أي دهون زائدة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدمين لحماً مفروم قليل الدهن، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الزيت الإضافي.
5. 5

   أضيفي السوفريتو، صلصة الطماطم، الساسون، الأدوبو، الثوم المفروم، الزيتون، والقبار (إذا كنت تستخدمين). اطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتزج النكهات ويتجانس الخليط جيداً.

6. 6

   اتركي حشوة البيكاتاديلو لتبرد تماماً. هذا أمر بالغ الأهمية لمنعها من جعل عجينة البطاطس طرية جداً.

   💡 نصائح احترافية: يمكنك تحضير البيكاتاديلو مسبقاً ووضعه في الثلاجة.
7. 7

   جهزي محطة القلي: سخني حوالي 2-3 بوصة من الزيت في قدر عميق أو فرن هولندي إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). جهزي طبقاً مبطناً بمناديل ورقية.

8. 8

   رشي يديك بقليل من نشا الذرة. خذي حوالي 1/4 كوب من عجينة البطاطس المهروسة وافرديها على شكل قرص في راحة يدك. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة البيكاتاديلو المبردة في المنتصف.

   💡 نصائح احترافية: استخدمي يدين رطبتين قليلاً إذا كانت عجينة البطاطس لزجة جداً.
9. 9

   ارفعي حواف عجينة البطاطس بعناية حول الحشوة، وأغلقيها تماماً لتشكيل كرة. تأكدي من عدم وجود فجوات يمكن للحشوة أن تتسرب منها.

   💡 نصائح احترافية: دحرجي الكرة بلطف للتأكد من أنها ناعمة ومتساوية الشكل.
10. 10

    غمسي كل كرة بطاطس في نشا الذرة المتبقي، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. ضعي الكرات المشكلة على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لمساعدتها على التماسك قبل القلي.

    💡 نصائح احترافية: تبريد الريللينوس المشكلة يساعدها على الاحتفاظ بشكلها أثناء القلي.
11. 11

    اخفضي 3-4 ريللينوس في المرة الواحدة بعناية في الزيت الساخن. اقلي لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون بنية عميقة ومقرمشة.

    💡 نصائح احترافية: لا تزدحمي القدر، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت وسيؤدي إلى ريللينوس دهنية.
12. 12

    أخرجي الريللينوس المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على الطبق المجهز المبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدميها ساخنة.

    💡 نصائح احترافية: قدميها على الفور للحصول على أفضل قرمشة.