Bors de Ciuperci(شوربة الفطر الرومانية)
Mushroom Borscht
طبق شوربة نباتي غني ومليء بالنكهات، مصنوع من الفطر والخضروات، مع حموضة مميزة من البورش (سائل النخالة المخمرة). هذه الشوربة هي طبق أساسي في المطبخ الروماني، خاصة خلال فترات الصيام، وتقدم وجبة مريحة ومغذية.
🧂 مكونات
- 500 g, cleaned and sliced مزيج من الفطر (مثل البوليت، الأزرار، المحار)
- 500 ml بورش (سائل حامض من نخالة القمح المخمرة)
- 3 medium, peeled and cubed بطاطس
- 2 medium, peeled and grated or finely diced جزر
- 100 g, peeled and finely diced جذر الكرفس
- 80 g, peeled and finely diced جذر البقدونس
- 1 medium, finely chopped بصل
- 3 minced فصوص ثوم
- 3 tablespoons زيت دوار الشمس
- 0.25 cup, chopped بقدونس طازج
- 0.25 cup, chopped شبت طازج
- 1 teaspoon, or to taste ملح
- 0.5 teaspoon, or to taste فلفل أسود
- 1.5 liters ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت دوار الشمس في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المهروس واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
أضف الجزر المبشور، وجذر الكرفس المقطع، وجذر البقدونس إلى القدر. قلّب لمدة 5-7 دقائق حتى يلين قليلاً.
- 3
أضف الفطر المقطع إلى القدر واطبخه حتى يطلق رطوبته ويبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
صب الماء واتركه حتى يغلي. أضف البطاطس المكعبة، والملح، والفلفل. خفف النار، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس.
- 5
أضف البورش مع التحريك. أعد الشوربة إلى الغليان الهادئ واطبخ لمدة 5-10 دقائق إضافية للسماح للنكهات بالامتزاج. لا تغلِ الشوربة بقوة بعد إضافة البورش.
- 6
أضف معظم البقدونس والشبت الطازجين، مع الاحتفاظ بالقليل للتزيين. تذوق وعدّل التتبيل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 7
قدم الشوربة ساخنة، مزينة بالأعشاب الطازجة المتبقية. غالباً ما تُقدم هذه الشوربة مع ملعقة من القشدة الحامضة (اختياري، لأيام الإفطار) وخبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على البورش، يمكنك استبداله بمزيج من عصير الليمون وعصير مخلل الملفوف، أو عامل محمض تجاري.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم فطر البوليت المجفف المنقوع في الماء الساخن (احتفظ بسائل النقع للشوربة).
- ✓تأكد من أن الخضروات مقطعة ناعماً أو مبشورة للطهي المتساوي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من حبق الكرفس (lovage) لإضفاء نكهة عشبية مميزة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم لإضافة عمق للنكهة.
- للحصول على شوربة أكثر دسماً، أضف حفنة من الفاصوليا أو الشعير المطبوخ.