Chicken Kiev(دجاج كييف)
دجاج كييف، المعروف أيضًا باسم دجاج كييف، هو طبق كلاسيكي يتميز بصدور دجاج خالية من العظم والجلد، مطروقة لتصبح رقيقة، ملفوفة حول حشوة زبدة باردة، مغطاة بالبيض والبقسماط، ثم مقلية أو مخبوزة. يحتفل به بسبب تدفق الزبدة المتبلة اللذيذة التي تخرج عند تقطيعه، مما يجعله طبقًا رئيسيًا غنيًا ولذيذًا.
🧂 مكونات
- 4 صدور دجاج خالية من العظم والجلد(تأكد من أن سمكها متساوٍ)
- 150 g زبدة غير مملحة(طرية بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 cloves ثوم(مفروم ناعم جدًا)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 2 tbsp ملح(مقسّم)
- 100 g فلفل أسود(مقسّم)
- 2 دقيق متعدد الاستخدامات(Lightly beaten)
- 200 g بيض كبير(مخفوق قليلاً)
- 1 tsp بقسماط بانكو(Or to taste)
- 0.5 tsp زيت نباتي(للقلي (مثل زيت الكانولا، أو الزيت النباتي، أو زيت دوار الشمس))
- 500 ml بشر ليمون(اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير زبدة الأعشاب: في وعاء صغير، اخلط الزبدة الطرية غير المملحة، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، بشر الليمون الاختياري، والشبت الطازج الاختياري. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات. اغرف خليط الزبدة على قطعة من ورق الزبدة وشكلها على هيئة أسطوانة، بطول حوالي 4 بوصات (10 سم) وقطر 1 بوصة (2.5 سم). لفها بإحكام بورق الزبدة ثم بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتماسك بما يكفي لتقطيعها وتشكيلها.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
تحضير صدور الدجاج: ضع صدر دجاج واحد بين ورقتي بلاستيك أو في كيس كبير قابل للإغلاق. باستخدام الجانب المسطح لمطرقة اللحم أو النشابة، اطرق صدر الدجاج بلطف ليصبح بسماكة متساوية حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). احرص على عدم تمزيق اللحم. كرر العملية مع باقي صدور الدجاج. تبّل جانبي كل صدر دجاج مطروق بالكمية المتبقية من الملح (1/2 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (1/4 ملعقة صغيرة).
⏱️ 20 minutes - 3
حشو ولف الدجاج: أخرج أسطوانة الزبدة المبردة من الثلاجة وقطّعها إلى أربعة أجزاء متساوية. ضع جزءًا واحدًا من الزبدة في منتصف كل صدر دجاج متبل. اطوِ جانبي صدر الدجاج إلى الداخل فوق الزبدة، ثم لف الدجاج بعناية من أحد الطرفين لإغلاق الزبدة بالكامل، مشكلاً حزمة أنيقة. تأكد من إغلاق الحافة بالضغط بلطف. إذا لزم الأمر، يمكنك تثبيت الحافة بأعواد الأسنان، على الرغم من أنها غالبًا ما لا تكون ضرورية إذا تم لفها بإحكام.
⏱️ 15 minutes - 4
تبريد حزم الدجاج: ضع حزم الدجاج الملفوفة على طبق أو صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطها بشكل غير محكم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ساعتين) للسماح للدجاج بالتماسك وإغلاق الحواف. هذه الخطوة ضرورية لمنع تسرب الزبدة أثناء الطهي.
⏱️ 15 minutes - 5
إعداد محطات التغليف: جهّز ثلاثة أطباق ضحلة أو صحون. في الأول، ضع الدقيق متعدد الاستخدامات. في الثاني، اخفق البيض حتى يتجانس. في الثالث، امزج بقسماط البانكو مع رشة ملح وفلفل إذا رغبت في نكهة إضافية.
⏱️ 1 hour - 6
تغليف الدجاج: أخرج حزم الدجاج المبردة من الثلاجة. اغمس كل قطعة في الدقيق، مع التأكد من تغطيتها جيدًا والتخلص من الدقيق الزائد. بعد ذلك، اغمس الدجاج المغطى بالدقيق في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيته بالكامل. أخيرًا، قلّب الدجاج في بقسماط البانكو، مع الضغط بلطف ليلتصق البقسماط من جميع الجهات. تأكد من الحصول على تغطية جيدة ومتساوية.
⏱️ 10 minutes - 7
قلي الدجاج: سخّن حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم) من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع قطع الدجاج المقلية بعناية في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة (اقلي على دفعات إذا لزم الأمر). اقلِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. لن ينضج الدجاج بالكامل في هذه المرحلة.
⏱️ 15-20 minutes - 8
الخبز للإنهاء: سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). انقل قطع دجاج كييف المقلية قليلاً إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو رف شبكي فوق صينية خبز. اخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة فوري. كن حذرًا عند فحص درجة الحرارة لعدم اختراق الدجاج بعمق لتجنب تسرب الزبدة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل النتائج، تأكد من أن الزبدة متماسكة جدًا قبل حشو الدجاج. يمكن أن يساعد تجميد أسطوانة الزبدة جزئيًا لمدة 30-60 دقيقة في تحقيق ذلك.
- ✓عند طرق الدجاج، اهدف إلى الحصول على سماكة متساوية. الأجزاء الأكثر سمكًا ستطهى بشكل أبطأ، بينما الأجزاء الرقيقة قد تتمزق.
- ✓التغليف المزدوج (دقيق، بيض، دقيق، بيض، بقسماط) يمكن أن يخلق قشرة أكثر قرمشة، ولكن التغليف المفرد كافٍ بشكل عام.
- ✓إذا كنت قلقًا بشأن تسرب الزبدة، يمكنك تجميد قطع الدجاج المغطاة لفترة وجيزة لمدة 15-30 دقيقة إضافية قبل القلي. هذا يساعد على تثبيت التغليف.
- ✓لخيار صحي أكثر، يمكنك تخطي خطوة القلي وخبز دجاج كييف المغطى مباشرة في الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج. رش القليل من الزيت قبل الخبز لمزيد من القرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تنوعات زبدة الأعشاب: جرب استخدام أعشاب مختلفة مثل الثوم المعمر، أو الشبت، أو الطرخون في الزبدة. يمكن أيضًا إضافة رشة من الفلفل الحار أو كمية صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة لنكهة إضافية.
- حشوة الجبن: لإضافة لمسة فاخرة، أضف كمية صغيرة من الجبن المبشور (مثل الموزاريلا أو الجرويير) مع بعض الزبدة أو بدلاً منها.
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من صلصة حارة إلى خليط الزبدة للحصول على نسخة حارة.
- تغليف خالٍ من الغلوتين: استخدم دقيقًا وخاليًا من الغلوتين وبقسماطًا خاليًا من الغلوتين لإعداد نسخة خالية من الغلوتين.