Pirogi(بيروجي)
Large Russian Filled Pie
البيروجي هو طبق أساسي محبب في المطبخ الروسي، يمثل شكلاً مريحًا ومتعدد الاستخدامات من الفطائر المخبوزة أو المقلية ذات تاريخ غني مرتبط بالاحتفالات والحياة اليومية. هذه الفطائر، أكبر من الكعك الفردي، مصممة للمشاركة ويمكن حشوها بمجموعة متنوعة من المكونات المالحة أو الحلوة، وتجسد روح الضيافة والوفرة الروسية.
🧂 مكونات
- 450 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200 ml حليب دافئ(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 7 g خميرة جافة نشطة
- 1 tablespoon سكر حبيبات
- 1 teaspoon ملح
- 50 g بيض كبير(1 للعجين، 1 مخفوق لدهن البيض)
- 600 g زبدة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 2 زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 بطاطس(حوالي 4 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 100 g بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 tablespoons جبنة شيدر(مبشورة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ والسكر والخميرة الجافة النشطة. قلبي بلطف واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتكون رغوة. هذا يشير إلى أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق والملح. اصنعي حفرة في الوسط وأضيفي خليط الخميرة النشطة، والبيضة المخفوقة، والزبدة المذابة، والزيت النباتي. امزجي حتى تتكون عجينة خشنة. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعي العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيه بقطعة قماش مبللة، واتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
تحضير حشوة البطاطس: أثناء تخمير العجين، ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع في قدر، وغطيها بالماء البارد وأضيفي رشة ملح. اتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية بالشوكة. صفي البطاطس جيدًا واهرسيها حتى تصبح ناعمة. في مقلاة منفصلة، اقلي البصل المفروم ناعمًا في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة مع جبنة الشيدر المبشورة، والفلفل الأسود، والشبت المفروم (إذا كنت تستخدمينه). امزجي جيدًا حتى تذوب الجبنة وتتمازج الحشوة جيدًا. تبلي بالملح والفلفل الإضافيين حسب الرغبة. اتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 30 minutes - 4
تجميع البيروجي: بمجرد أن يتخمر العجين، اضغطي عليه وأخرجيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسمي العجين إلى قسمين متساويين. افردي جزءًا واحدًا من العجين بسماكة حوالي 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة دائرية مقاس 3 بوصات أو حافة كوب، قطعي دوائر من العجين. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس المبردة في وسط كل دائرة عجين. رطبي حواف العجين بقليل من الماء، ثم اطوي العجين إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة، واضغطي بقوة لإغلاق الحواف. يمكنك تجعيد الحواف بشوكة لمزيد من الأمان. ضعي البيروجي المجمعة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من عدم تلامسها. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
⏱️ 20 minutes - 5
طهي البيروجي: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء المملح يغلي بقوة. اسقطي البيروجي بعناية في الماء المغلي على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اطهيها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تطفو على السطح. أخرجي البيروجي المسلوقة بملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا.
⏱️ 50 minutes - 6
القلي (اختياري ولكنه موصى به): في مقلاة كبيرة، ذوبي 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. ضعي البيروجي المسلوقة في طبقة واحدة واطهيها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشة قليلاً. يمكنك أيضًا إضافة شرائح البصل إلى المقلاة وقلّيها مع البيروجي لإضافة نكهة إضافية.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن حشوة البطاطس باردة تمامًا قبل تجميع البيروجي لمنع العجين من أن يصبح رطبًا.
- ✓لا تعجني العجين أكثر من اللازم عند العجن؛ فقد يؤدي ذلك إلى الحصول على بيروجي قاسية.
- ✓إذا كانت لديك بقايا من عجين، يمكنك إعادة فردها، ولكن اعلم أن العجين المعاد فرده قد يكون أكثر قسوة قليلاً.
- ✓للحصول على عجينة أغنى، تقترح بعض الوصفات استبدال جزء من الماء بالكريمة الحامضة أو الحليب.
- ✓يمكن تجميد البيروجي بشكل جيد. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد. اطهيها وهي مجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية لوقت السلق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة مالحة: جربي حشوات تقليدية أخرى مثل الفطر والبصل المقلي، أو اللحم المفروم المتبل، أو مخلل الملفوف (ساوركراوت).
- حشوة حلوة: للحصول على نسخة حلوى، جربي حشوة من جبنة المزارع المحلاة، أو خليط من التوت المطبوخ (مثل التوت الأزرق أو الكرز) مع قليل من السكر.
- طريقة الخبز: بدلاً من القلي، يمكن خبز البيروجي في فرن مسخن على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، على الرغم من أن هذا سيعطي قوامًا مختلفًا.