Sochnik(سوتشنيكي)
Russian Quark Pastry
السوتشنيكي هو نوع تقليدي من المعجنات الأوروبية الشرقية، يحتل مكانة خاصة في روسيا وأوكرانيا، وغالبًا ما يستحضر ذكريات الطفولة الجميلة. تتكون هذه الحلوى اللذيذة ذات الشكل نصف القمري من عجينة طرية ومتفتتة قليلاً تحيط بحشوة جبن المزارعين الحلوة والكريمية (تفوروج)، مما يجعلها وجبة خفيفة مريحة ومرضية يتم الاستمتاع بها مع الشاي أو القهوة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 300 g زبدة غير مملحة(طرية بحرارة الغرفة)
- 100 g سكر حبيبات (للعجين)(Cold and cubed)
- 2 بيض (للعجين)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g كريمة حامضة (للعجين)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon مسحوق الخبز
- 1 teaspoon ملح (للعجين)(Optional, for the filling)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة الطرية و 100 جرام سكر حبيبات حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضيفي البيضة مع الخفق حتى يتجانس الخليط جيدًا. اخلطي 140 جرام كريمة حامضة وخلاصة الفانيليا. في وعاء منفصل، اخفقي 420 جرام دقيق، ومسحوق الخبز، و 0.25 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات الرطبة، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. احذري من الخلط الزائد. لفي العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الحشوة: في وعاء متوسط، اخلطي 450 جرام جبن المزارعين، و 50 جرام سكر حبيبات، وبيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين كريمة حامضة، وملعقة كبيرة دقيق (أو نشا ذرة)، وملعقة صغيرة خلاصة فانيليا. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. إذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق أو نشا الذرة للحصول على قوام سميك وقابل للتشكيل. غطي الحشوة وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير العجين.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل السوتشنيكي: سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطي صينية خبز بورق زبدة. أخرجي العجين من الثلاجة وقسميه إلى حوالي 16 جزءًا متساويًا. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء على شكل دائرة بقطر حوالي 10-12 سم (4-5 بوصات) وسمك حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الجبن على نصف كل دائرة من العجين، مع ترك حافة صغيرة.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع السوتشنيكي: اطوي بلطف النصف الآخر من العجين فوق الحشوة لتشكيل شكل نصف قمر. لا تغلقي الحواف تمامًا؛ يجب أن تظل مفتوحة قليلاً، مما يسمح بظهور بعض الحشوة. انقلي السوتشنيكي المشكلة بعناية إلى صينية الخبز المجهزة.
⏱️ 15 minutes - 5
دهن البيض والخبز: في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض وملعقة كبيرة حليب. ادهني الجزء العلوي من كل سوتشنيكي بهذا الخليط للحصول على لمعان ذهبي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رسم نقوش زخرفية على الجزء العلوي باستخدام شوكة. اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون السوتشنيكي بنيًا ذهبيًا وتتماسك الحشوة.
⏱️ 10 minutes - 6
التبريد والتقديم: اتركي السوتشنيكي ليبرد على صينية الخبز لبضع دقائق قبل نقله إلى رف شبكي ليبرد تمامًا. يُفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن جبن المزارعين (تفوروج) الخاص بك مصفى جيدًا لمنع تكون حشوة مائية.
- ✓لا تفرطي في خلط العجين، فقد يؤدي ذلك إلى عجينة قاسية.
- ✓اضبطي كمية الدقيق في الحشوة حسب الحاجة للحصول على قوام سميك قابل للملء بالملعقة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من بشر الليمون إلى حشوة الجبن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على ملف نكهة مختلف، فكري في إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب أو رشة قرفة إلى حشوة الجبن.
- تتضمن بعض الوصفات السميد أو نشا الذرة في الحشوة للمساعدة في تكثيفها وربطها.