Saint Lucian Goat Water(حساء الماعز سانتا لوتشي)
يخنة غنية ولذيذة مصنوعة من لحم الماعز الطري، والخضروات العطرية، ومزيج من التوابل، مطبوخة ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes لحم ماعز
- 0.25 cup (for washing meat) خل
- 1 juiced (for washing meat) ليمون حامض
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp سكر بني
- 1 large, chopped بصل
- 4 cloves, minced ثوم
- 1 chopped فلفل حلو (ألوان مختلطة)
- 2 chopped طماطم
- 2 sliced جزر
- 2 peeled and cubed بطاطس
- 1 tsp, fresh leaves زعتر
- 1 tsp بهار حلو (allspice)
- 1 tsp بابريكا
- 0.5 tsp (optional) فلفل حار (كايين)
- 1 whole (optional) فلفل سكوتش بونيه
- 4 cups مرق لحم بقري أو خضروات
- 1 cup ماء
- 2 tbsp صلصة صويا
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 1 tsp مُحمّر للصلصات (gravy browning)
- to taste ملح وفلفل أسود
- 2 tbsp, chopped (for garnish) بقدونس أو كزبرة طازجة مفرومة
- 1.5 cups (for dumplings, optional) دقيق
- 0.5 cup (for dumplings) ماء
- 0.25 tsp (for dumplings) ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل لحم الماعز جيدًا بمزيج من الخل وعصير الليمون الحامض. اشطفه جيدًا وجففه بالمنشفة.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير، ثقيل القاع أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف السكر البني واطهيه حتى يتكرمل. أضف لحم الماعز وحمّره من جميع الجوانب.
- 3
أضف البصل المفروم، والثوم المفروم، والفلفل الحلو المفروم، والطماطم المفرومة إلى القدر. قلّب لمدة 5-7 دقائق أو حتى تلين.
- 4
أضف الجزر المقطع شرائح، والبطاطس المكعبة، والزعتر، والبهار الحلو، والبابريكا، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). أضف فلفل سكوتش بونيه الكامل إذا رغبت.
- 5
اسكب مرق اللحم البقري أو الخضروات والماء. أضف صلصة الصويا، وصلصة ورشستر، ومُحمّر الصلصات. اخلط المكونات، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر.
- 6
اترك الحساء يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلّب بين الحين والآخر.
- 7
إذا كنت ستصنع قطع عجين (دمبلينغ)، اخلط الدقيق والملح والماء لتشكيل عجينة. اعجنها قليلاً، ثم شكّلها إلى كرات صغيرة. أضف قطع العجين إلى الحساء خلال آخر 20-30 دقيقة من الطهي.
- 8
تبّل حساء الماعز بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. أزل فلفل سكوتش بونيه الكامل قبل التقديم.
- 9
زيّن بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة الطازجة وقدمه ساخنًا، تقليديًا مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓لحم الماعز قد يكون قاسيًا، لذا فإن الطهي البطيء ضروري لطراوته.
- ✓غسل اللحم بالليمون الحامض والخل يساعد على تطريته وإزالة أي رائحة زفرة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار وفلفل سكوتش بونيه للتحكم في مستوى التوابل.
- ✓لجعل الحساء أكثر سمكًا، يمكنك عمل خليط من ملعقة كبيرة من الدقيق وقليل من الماء وإضافته أثناء آخر 30 دقيقة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات خضروات جذرية أخرى مثل اليام أو الدشين.
- يمكن إضافة رشة من الروم لإضافة نكهة أعمق.
- قد تستخدم بعض النسخ لحم الضأن بدلاً من لحم الماعز.