Caldou Poisson(كالدوه السمك)
كالدوه السمك هو حساء سمك نابض بالحياة ومليء بالنكهات من السنغال، يتميز باستخدامه لزيت النخيل، ومزيج من الخضروات، وصلصة الليمون المنعشة. إنه تمثيل مبهج للمطبخ السنغالي الساحلي.
🧂 مكونات
- 800 g شرائح سمك أبيض قوية(مثل سمك القاروص، أو الهامور، أو النازلي، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 0.5 cup زيت النخيل
- 2 large بصل(مفروم)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 200 g بامية(طازجة أو مجمدة، منظفة ومقطعة)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 1 medium بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 small باذنجان(مقطع شرائح)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مثقوب أو مفروم ناعم (اختياري))
- 4 cups ماء أو مرق سمك
- 1 teaspoon ملح(حسب الرغبة)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 1 large ليمون(عصير، للتقديم)
- 0.25 cup بقدونس(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع السمك بالملح والفلفل. في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع السمك لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. ارفع السمك جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب معجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.
- 4
أضف البامية والجزر والبطاطا الحلوة والباذنجان وفلفل سكوتش بونيه (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب للمزج.
- 5
اسكب الماء أو مرق السمك. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّي، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تلين الخضروات.
- 6
أعد قطع السمك المحمّرة برفق إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. كن حذرًا حتى لا تطبخ السمك أكثر من اللازم.
- 7
اضبط التوابل بالملح والفلفل. قدّم ساخنًا، ورشّ عليه عصير الليمون الطازج وزيّنه بالبقدونس المفروم. يُقدّم تقليديًا مع الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح في الكالدوه هو توازن النكهات من زيت النخيل والخضروات واللمسة النهائية من الليمون.
- ✓تأكد من أن سمكك قوي ويحافظ على شكله أثناء الطهي.
- ✓إذا لم يكن لديك زيت النخيل، يمكنك استخدام زيت نباتي، لكن اللون والنكهة الأصليين سيكونان مختلفين قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل قطع الملفوف أو الفلفل الحلو.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق سمك عالي الجودة بدلاً من الماء.