Sarma od Zelja(سارما من الملفوف المخلل)
طبق غني بالنكهة من أوراق الملفوف المخلل المحشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز والتوابل، مطهي ببطء حتى الكمال. هذا هو تنويع نباتي لطبق السارما الصربي الكلاسيكي.
🧂 مكونات
- 1 large ملفوف مخلل كامل(حوالي 1.5-2 كجم)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 150 g أرز(حبة قصيرة، مغسول)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 tsp بابريكا حلوة
- 1 tsp نعناع مجفف
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون)
- 1 tsp بابريكا مدخنة(للقدر)
- as needed ماء أو مرق خضار
- 2 ورق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
افصل أوراق الملفوف المخلل بعناية. قم بتشذيب أي عروق سميكة من الأوراق. افرم أي أوراق صغيرة أو ممزقة لاستخدامها كقاعدة في القدر.
- 2
في مقلاة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الأرز المغسول والبابريكا الحلوة والنعناع المجفف. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 4
تبّل خليط الأرز بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اتركه ليبرد قليلاً.
- 5
ضع ملعقة كبيرة من خليط الأرز على الطرف الأعرض لكل ورقة ملفوف. اثنِ الجانبين ولف بإحكام لتشكيل رول مرتب.
- 6
ضع الأوراق المفرومة في قاع قدر كبير ثقيل القاع. رص لفائف السارما فوقها، مع جعل خط اللحام للأسفل، في طبقات.
- 7
رش البابريكا المدخنة وأضف أوراق الغار بين الطبقات.
- 8
اسكب كمية كافية من الماء أو مرق الخضار لتغطي لفائف السارما بالكاد. ضع طبقًا فوقها للحفاظ عليها مغمورة.
- 9
اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركها لتتسبك ببطء لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح الملفوف طريًا جدًا والأرز مطهيًا بالكامل. تحقق من مستوى السائل بشكل دوري وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- 10
اترك السارما لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. قدمها ساخنة، اختياريًا مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو جانب من البطاطا المهروسة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الملفوف المخلل ليس مالحًا جدًا؛ اشطفه إذا لزم الأمر.
- ✓كلما طالت مدة طهي السارما، أصبحت أكثر طراوة ونكهة.
- ✓غالبًا ما يكون هذا الطبق أفضل في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع شرائح من التوفو المدخن أو الفطر إلى الحشوة لمزيد من النكهة والقوام.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم إلى الحشوة أو سائل الطهي.