Kueh Bangkit(كعك بانجكيت)
كعك بانجكيت هي بسكويت تقليدي بالزبدة يذوب في الفم، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال مواسم الأعياد مثل رأس السنة الصينية في سنغافورة. تشتهر بقوامها الرقيق الذي يتفتت ويذوب بسرعة في الفم، مطلقًا رائحة جوز الهند العطرة. عادة ما يكون لون البسكويت أبيض أو أبيض مائل للصفرة بسبب المكونات المستخدمة، مثل نشا التابيوكا وكريمة جوز الهند.
🧂 مكونات
- 380 g نشا التابيوكا(مخبوز حتى يقل وزنه بنسبة 13%)
- 170 g كريمة جوز الهند(كاملة الدسم، مبردة لفصل الكريمة)
- 120 g سكر(حبيبات)
- 15 g صفار البيض(من بيض متوسط الحجم)
- 50 g بيض كامل(بدون قشر، من بيض متوسط الحجم)
- 0.125 tsp ملح
- 50 g أوراق الباندان(لإضافة نكهة أثناء خبز الطحين)
- 5 g زبدة
👨🍳 تعليمات
- 1
اخبز نشا التابيوكا مع أوراق الباندان على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يقل وزنه بنسبة 13%. اتركها لتبرد تمامًا، ثم انخلها. احتفظ بـ 20 جرامًا للرش.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
برد حليب جوز الهند الطازج كامل الدسم حتى تنفصل الكريمة. استخرج 170 جرامًا من الكريمة وحفظها في الثلاجة.
⏱️ 3 hours - 3
في قدر صغير، سخّن كريمة جوز الهند بلطف مع السكر والملح حتى يذوب السكر. أضف الزبدة وحرك حتى تمتزج. اتركه ليبرد.
- 4
في وعاء منفصل، اخفق البيض الكامل وصفار البيض معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 5
أضف خليط نشا التابيوكا المنخول تدريجيًا إلى المكونات السائلة، مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتفتتة تحتفظ بشكلها. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء؛ وإذا كانت لزجة جدًا، أضف المزيد من الطحين.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة متفتتة ولكن يمكنها الاحتفاظ بشكلها عند الضغط عليها. - 6
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. رش سطح العمل والشوبك برفق بنشا التابيوكا المخبوز والمحفوظ. افرد أجزاء صغيرة من العجين إلى سمك حوالي 0.5 سم.
⏱️ 10 minutes - 7
اقطع الأشكال باستخدام قوالب البسكويت. اختياريًا، استخدم ملقطًا بحافة مسننة لإنشاء أنماط تقليدية.
💡 نصائح احترافية: تعامل مع العجينة بلطف لأنها قد تكون هشة. - 8
ضع البسكويت المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك فجوة صغيرة بين كل قطعة.
⏱️ 15 minutes - 9
اخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح القيعان بنية اللون قليلاً ويكون للأعلى لمسة من اللون حول الحواف. يجب أن يبقى البسكويت أبيض اللون في الغالب.
⏱️ 15 minutes💡 نصائح احترافية: اخبز حتى يصبح البسكويت ثابتًا عند اللمس ولكنه لا يزال شاحب اللون. - 10
دع البسكويت ليبرد تمامًا على رف شبكي قبل تخزينه في وعاء محكم الغلق.
⏱️ 30 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تجفيف نشا التابيوكا جيدًا للحصول على قوام ذائب في الفم.
- ✓استخدم كريمة جوز الهند بدلاً من حليب جوز الهند للحصول على نكهة أغنى ومحتوى مائي أقل.
- ✓اعمل بسرعة مع العجينة وحافظ عليها مغطاة لمنعها من الجفاف.
- ✓يجب أن يكون البسكويت أبيض أو أبيض مائل للصفرة؛ تجنب الإفراط في الخبز الذي يمكن أن يتسبب في تحميرها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطرة صغيرة جدًا من الملون الغذائي الوردي أو الأحمر للحصول على لون خفيف.
- جرب أشكالًا مختلفة من قوالب البسكويت.