Kuih Koci(كوي كوتشي)
كوي كوتشي هو دمبلين حلو تقليدي شائع في سنغافورة وماليزيا. يتميز بعجينة من طحين الأرز اللزج المطاطي محشوة بخليط حلو من جوز الهند المبشور وسكر النخيل (جولا ملاكا). عادة ما يتم تغليف الدمبلين بأوراق الموز وطهيه على البخار، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة حليب جوز الهند الغنية.
🧂 مكونات
- 300 g طحين الأرز اللزج
- 50 g طحين التابيوكا
- 0.5 tsp ملح
- 180 ml حليب جوز الهند(خفيف، بالإضافة إلى المزيد للصلصة)
- 50 ml ماء(يُضبط حسب الحاجة لقوام العجينة)
- 1 tbsp زيت(للعجينة)
- 250 g جوز الهند المبشور(مبشور طازجًا)
- 200 g سكر النخيل (جولا ملاكا)(مقطع أو مبشور)
- 2 stalks أوراق الباندان(معقودة)
- 60 ml ماء(للحشوة)
- 1 tsp نشا الذرة(مخلوط بملعقة كبيرة من الماء للحشوة)
- 20-25 rounds أوراق الموز(حوالي 18×20 سم، طرية)
- 200 ml حليب جوز الهند(سميك، للصلصة)
- 1 tsp ملح(للصلصة)
- 1 tbsp نشا الذرة(مخلوط بملعقة كبيرة من الماء للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: اخلط سكر النخيل وأوراق الباندان و60 مل من الماء في قدر. سخّن حتى يذوب السكر. صفّي لإزالة أوراق الباندان. أضف جوز الهند المبشور والملح. اطهِ مع التحريك حتى يتبخر الماء (حوالي 5 دقائق). اخلط خليط نشا الذرة واطهِ حتى يتكاثف. اتركه جانبًا ليبرد.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير أوراق الموز: قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية. امسحها وجففها وزيت السطح الداخلي قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير العجينة: اخلط طحين الأرز اللزج وطحين التابيوكا والملح في وعاء. سخّن 180 مل من حليب جوز الهند حتى يغلي، ثم اسكبه فوق المكونات الجافة. اخلط بملعقة حتى يتفتت. أضف الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجن الزيت فيها.
⏱️ 15 minutes - 4
قسّم العجينة إلى 25 جرامًا لكل جزء وشكّلها إلى كرات. شكّل الحشوة المبردة إلى كرات بحجم 20 جرامًا.
⏱️ 10 minutes - 5
افرد كرة من العجينة، ضع كرة من الحشوة في المنتصف، واختم العجينة حولها، لتشكيل كرة. شكّلها على شكل مخروطي إذا رغبت.
- 6
شكّل ورقة موز طرية على شكل مخروط. ضع كرة العجين المحشوة بالداخل واضغط برفق. اطوِ الورقة لتغليف الكوي، مع إدخال الأطراف.
⏱️ 15 minutes - 7
تحضير صلصة جوز الهند: سخّن حليب جوز الهند السميك مع الملح حتى يغلي. اخفق بخليط نشا الذرة واطهِ حتى يتكاثف قليلاً. اتركه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 8
اطهِ الكوي كوتشي على البخار على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 9
قدّم الكوي كوتشي دافئًا، مع رش صلصة حليب جوز الهند عليه.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن أوراق الموز طرية بشكل صحيح لمنع التشقق.
- ✓قوام العجينة هو المفتاح؛ اضبط الماء والطحين حسب الحاجة.
- ✓لا تفرط في طهي الأذن البحر إذا كنت تستخدمها في وصفة معدلة، لأنها يمكن أن تصبح مطاطية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع قطرات من خلاصة الباندان إلى العجينة لرائحة إضافية.
- تتضمن بعض الوصفات قطعة صغيرة من الأذن البحر في الحشوة لتباين بين الحلو والمالح.
- استخدم طحين الأرز اللزج الأسود للحصول على لون وقوام مختلف.