Babi Pongteh(بابي بونجتيه)
Nyonya Braised Pork Belly
بابي بونجتيه هو طبق نونيا (بيراناكان) كلاسيكي يضم لحم بطن الخنزير المطبوخ بلطف في صلصة غنية، مالحة وحلوة مصنوعة من معجون فول الصويا المخمر (تاوشيو). هذا الحساء المريح هو طبق أساسي في العديد من المنازل السنغافورية والماليزية، وغالباً ما يقدم خلال المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية. تتيح عملية الطهي البطيء اندماج النكهات بشكل جميل، مما يخلق طبقاً مُرضياً للغاية يكون أفضل في اليوم التالي.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بطن الخنزير(مقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم)
- 8 pieces فطر شيتاكي مجفف(منقوع في ماء دافئ حتى يلين، تمت إزالة السيقان)
- 400 g بطاطا(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3-4 سم)
- 150 g بصل الشالوت(مقشر)
- 50 g ثوم(مقشر)
- 50 g معجون فول الصويا المخمر (تاوشيو)(مهروس إلى عجينة)
- 2 tbsp صلصة الصويا الداكنة
- 25 g سكر النخيل(أو سكر بني)
- 1 piece عود قرفة
- 100 ml زيت طهي
- 200 ml ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- ملح(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط بصل الشالوت المقشر، الثوم، ومعجون فول الصويا المخمر المهروس في الخلاط حتى تتكون عجينة ناعمة.
- 2
سخن زيت الطهي في مقلاة ووك أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف العجينة المخلوطة وقلّب حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون قليلاً.
- 3
أضف قطع لحم بطن الخنزير إلى المقلاة وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
- 4
أضف فطر الشيتاكي المنقوع والمقطع إلى نصفين، وصلصة الصويا الداكنة، وسكر النخيل، وعود القرفة. قلّب جيداً لتمتزج المكونات.
- 5
اسكب الماء واترك الخليط حتى يغلي. ثم، خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً.
- 6
أضف قطع البطاطا إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً والبطاطا مطهوة بالكامل. أضف المزيد من الماء إذا أصبحت الصلصة جافة جداً.
- 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح إذا لزم الأمر. إذا كنت تفضل صلصة أكثر سماكة، أزل الغطاء واتركه على نار متوسطة إلى عالية لبضع دقائق حتى تقل الصلصة إلى القوام المطلوب.
- 8
قدمه ساخناً مع أرز الياسمين المطهو على البخار. زين بالكزبرة المفرومة أو شرائح الفلفل الأخضر حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم لحم بطن الخنزير مع كمية جيدة من الدهون.
- ✓بابي بونجتيه يكون ألذ في اليوم التالي مع اندماج النكهات بشكل أكبر.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون فول الصويا المخمر، يمكنك هرس حبوب فول الصويا المخمرة الكاملة حتى تتكون عجينة.
- ✓تتضمن بعض الوصفات براعم الخيزران؛ إذا كنت تستخدمها، أضفها في آخر 30 دقيقة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أيام بونجتيه: استبدل أفخاذ الدجاج بلحم بطن الخنزير.
- أضف كرات التوفو في آخر 30 دقيقة من الطهي للحصول على قوام إضافي ولتشرب الصلصة.