Sambal Sotong(سمبل سوتونج)
حبار طري مقلي بصلصة سمبل حارة، منعشة، ولذيذة، طبق سنغافوري كلاسيكي مع لمسة حارة.
🧂 مكونات
- 500 g حبار طازج (سوتونج)(منظف، الأنابيب مقطعة إلى حلقات بسمك 1 سم، مع ترك الأذرع كاملة)
- 1 tsp دقيق الذرة(للتتبيلة)
- 1 tsp صلصة الصويا الفاتحة(للتتبيلة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 6 to 8 فلفل عين الطائر (تشيلي بادي)(يُضبط حسب الرغبة، مفروم خشناً)
- 4 medium فلفل أحمر مجفف(منقوع في ماء ساخن حتى يلين، ثم مصفى)
- 4 medium بصل شالوت(مقشر ومفروم خشناً)
- 3 cloves ثوم(مقشر)
- 1 thumb-sized piece زنجبيل(مقشر ومقطع (اختياري))
- 1 tsp بلاسكان (معجون الروبيان المحمص)(أو 1 ملعقة كبيرة معجون الروبيان المخمر، محمص)
- 1 tbsp معجون التمر الهندي(أو 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
- 1 tsp سكر النخيل(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp صلصة الصويا الداكنة (كيتشاب مانس)(اختياري، للون والحلاوة)
- for serving ليمون(مقطع إلى شرائح)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحبار: اغسل الحبار وجففه جيدًا. قم بتقطيع الأنابيب إلى حلقات بسمك 1 سم مع ترك الأذرع كاملة. اخلطه مع دقيق الذرة وصلصة الصويا الفاتحة، واتركه جانباً لمدة 10 دقائق.
- 2
إعداد عجينة السمبل: في الخلاط أو محضرة الطعام، امزج فلفل عين الطائر، الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، البصل الشالوت، الثوم، الزنجبيل (إذا استخدمت)، والبلاسكان المحمص. اخلطها حتى تتكون عجينة خشنة، مع إضافة رشة من الزيت إذا لزم الأمر. اكشط الجوانب حسب الضرورة.
- 3
سخّن مقلاة ووك على نار عالية جدًا. أضف الزيت النباتي. أضف عجينة السمبل واقليها على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق تقريبًا، حتى ينفصل الزيت عن العجينة وتبدو متكتلة قليلاً ('بيتشاه مينياك').
- 4
أضف معجون التمر الهندي، سكر النخيل، صلصة الصويا الداكنة (إذا استخدمت)، و 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة. تبّل العجينة. تذوق واضبط توازن الحرارة، الملوحة، والحلاوة.
- 5
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الحبار المتبل (المتبل) وقلّب بسرعة لتغطيته بالسمبل. اقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول الحبار إلى معتم ويبدأ في الالتفاف. تجنب الإفراط في الطهي.
- 6
إذا استخدمت حليب جوز الهند (اختياري، لنسخة أكثر دسماً)، قم بتقليبه الآن واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة لتمتزج النكهات. زد الحرارة لفترة وجيزة لجعل الصلصة تتصاعد منها فقاعات خفيفة.
- 7
ارفع عن النار. أضف عصرة من عصير الليمون الطازج لتعزيز النكهات. قدّم فوراً مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓لنسخة أقل حرارة، قلل كمية فلفل عين الطائر أو استبدله بفلفل أحمر أقل حدة.
- ✓اطهِ الحبار بسرعة على نار عالية لضمان طراوته.
- ✓يمكن إعداد عجينة السمبل مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح البصل خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضافة قوام إضافي.
- لصلصة أغنى، أضف ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني.