Singapore Chilli Crab(كراب الفلفل السنغافوري)
طبق مأكولات بحرية سنغافوري محبوب، يتميز كراب الفلفل بكراب طيني عصاري مقلي في صلصة سميكة ولامعة ومليئة بالنكهات، تتوازن فيها النكهات الحلوة والمالحة والحارة قليلاً. إنه وجبة جماعية واحتفالية، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع خبز المانتو لامتصاص كل قطرة أخيرة من الصلصة الشهيرة.
🧂 مكونات
- 1.2 kg كراب طيني(حوالي 1-1.2 كجم لكل منهما، منظف ومقطع إلى قطع تقديم. احتفظ بأي تومالي ( "خردل" الكراب) وعصائره.)
- 4 cloves فلفل أحمر مجفف(أو حوالي 10-15 فلفل مجفف، حسب تفضيل الحرارة. يمكن إزالة البذور لتقليل الحدة.)
- 1 inch piece ثوم(مفروم)
- 3-5 large زنجبيل(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا)
- 4 tbsp بصل قشري(مقطع تقطيعًا خشنًا)
- 2 tbsp معجون الروبيان (بلاسكان)(اختياري، ولكنه يضيف عمقًا للنكهة. مفروم ناعمًا أو مدقوقًا.)
- 1 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- 1 tbsp كاتشب طماطم(حوالي 120 مل)
- 1 tbsp صلصة الفلفل الحلو(حوالي 60 مل)
- 1 صلصة المحار(اختياري، لإضافة الأومامي)
- 3 tbsp مرق دجاج أو ماء(حوالي 360 مل)
- 1/2 cup خل أبيض(أو خل الأرز)
- 6-8 سكر(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون الفلفل: انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين. صفِّ الماء وتخلص منه. في الخلاط أو محضرة الطعام، اخلط الفلفل المنقوع، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والبصل القشري المفروم، ومعجون الروبيان (إذا كنت تستخدمه). أضف حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الماء للمساعدة في المزج للحصول على معجون ناعم. اتركه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الكراب: إذا كنت تستخدم كرابًا حيًا، نظفه جيدًا. قطع كل كراب إلى قطع بحجم التقديم (على سبيل المثال، أرباع للجسم، وفصل المخالب). اكسر المخالب الكبيرة قليلاً بظهر ساطور أو سكين ثقيل للسماح للصلصة بالتغلغل والطهي بالتساوي. احتفظ بأي تومالي ("خردل" الكراب الأخضر) وعصائره.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي قاعدة معجون الفلفل: سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف معجون الفلفل المحضر واقليه لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت بالانفصال عن المعجون، مما يشير إلى أنه مطهو جيدًا. كن حذرًا لئلا يحترق.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير الصلصة: أضف الكاتشب، وصلصة الفلفل الحلو، وصلصة المحار (إذا كنت تستخدمها) إلى المقلاة. اخلط جيدًا لتمتزج مع معجون الفلفل. اطبخ لمدة دقيقتين أخريين، مع التحريك باستمرار.
⏱️ 2 minutes - 5
إضافة الكراب والسوائل: أضف قطع الكراب إلى المقلاة، وقلّبها لتغطيتها بالصلصة بالتساوي. صب مرق الدجاج أو الماء والخل الأبيض. اخلط التومالي وعصائر الكراب المحفوظة. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف. غطِ المقلاة واطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الكراب تقريبًا. قلّب من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي.
⏱️ 12 minutes - 6
تكثيف وإنهاء الصلصة: اكشف المقلاة. اخلط السكر والملح. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. أضف عجينة نشا الذرة السائلة تدريجيًا مع التحريك، حتى تصل إلى السماكة المرغوبة. يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغطي ظهر الملعقة.
⏱️ 2 minutes - 7
إضافة البيض: أثناء تحريك الصلصة في حركة دائرية في وسط المقلاة، صب البيض المخفوق ببطء. اتركه ليجمد قليلاً قبل تحريكه برفق لإنشاء خيوط في جميع أنحاء الصلصة. هذا يضيف نسيجًا رائعًا وغنى.
⏱️ 1 minute - 8
الخلط والتقديم: أعد قطع الكراب إلى المقلاة (إذا تم إزالتها سابقًا) وقلّبها برفق لتغطيتها بالصلصة المكثفة بالكامل. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى للتأكد من أن الكراب مطهو بالكامل ومسخن. زيّن بسخاء بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة الطازجة. قدّم فورًا مع خبز المانتو المقلي أو المطهو على البخار لغمس الصلصة اللذيذة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أقل حرارة، قم بإزالة البذور من الفلفل المجفف قبل الخلط، أو استخدم فلفل أقل.
- ✓تأكد من طهي معجون الفلفل جيدًا حتى ينفصل الزيت؛ هذه الخطوة حاسمة لتطوير نكهة عميقة وإزالة أي طعم نيء.
- ✓لا تتخلص من التومالي ("خردل" الكراب الأخضر) وعصائره؛ فهي معززات نكهة رئيسية للصلصة.
- ✓كسر مخالب الكراب يساعد الصلصة على الاختراق ويضمن طهي اللحم بالتساوي.
- ✓قدّم مع خبز المانتو المقلي، أو الخبز المقرمش، أو الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصلصة اللذيذة للغاية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على حرارة إضافية، أضف ملعقة كبيرة من السامبال أوليك أو صلصة الفلفل المفضلة لديك مع الصلصات الأخرى.
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من صلصة الصويا الداكنة أو الكيكاب مانيس لإضافة عمق وحلاوة.
- إذا كان الكراب الطيني غير متوفر، يمكن استخدام أنواع كراب كبيرة أخرى مثل الكراب الأزرق أو كراب دوجينيس، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تختلف.
- لنسخة أسرع، استخدم جمبريًا كبيرًا أو مزيجًا من المأكولات البحرية بدلًا من الكراب.