👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أخرج لحم الخنزير وضعه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الخنزير على دفعات يمنع تكديس القدر، مما يضمن تحميرًا جيدًا.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم والبابريكا الحلوة وبذور الكراوية المطحونة، واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: كشط أي قطع بنية من قاع القدر سيضيف نكهة إضافية لليخنة.
3. 3

   أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة. أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. صب مرق لحم الخنزير (أو الماء)، وأضف البرقوق المجفف وورق الغار. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان الخفيف.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي لحم الخنزير في الغالب؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
4. 4

   غطِ القدر، وخفف النار إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. حرك من حين لآخر، وأزل أي دهون زائدة إذا رغبت في ذلك.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وببطء ضروري للحصول على لحم خنزير طري ولذيذ.
5. 5

   أثناء نضج اليخنة، حضّر الزلابية. في وعاء متوسط، اخلط البطاطس المهروسة والدقيق والبيضة والملح. امزج حتى تتكون عجينة ناعمة. لا تفرط في العجن.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون قوام العجينة ناعمًا ولكن يسهل التعامل معه. إذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق.
6. 6

   ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. باستخدام ملعقتين، شكّل زلابية صغيرة من العجينة واسقطها بعناية في الماء المغلي. اطهها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتُطهى بالكامل. أخرجها بملعقة مثقوبة.

   💡 نصائح احترافية: اطهِ الزلابية على دفعات لتجنب تكديس القدر.
7. 7

   بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أزل ورق الغار من اليخنة. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. يجب أن تكون اليخنة سميكة؛ إذا كانت سائلة جدًا، اتركها تغلي بدون غطاء لفترة أطول لتقليل الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: سيتحلل البرقوق ويساعد على تكثيف الصلصة بشكل طبيعي.
8. 8

   قدم يخنة لحم الخنزير والبرقوق ساخنة، مع الزلابية المطبوخة على الجانب أو مغرفة فوق اليخنة.

   💡 نصائح احترافية: زين بالبقدونس الطازج أو ملعقة من الكريمة الحامضة، إذا رغبت في ذلك.