Segedínsky Goulash(جولاش سيغيدنسكي)
جولاش غني ومليء بالنكهة مصنوع من لحم الخنزير، مخلل الملفوف (الساوركراوت)، وصلصة كريمية، وغالبًا ما يقدم مع زلابية الخبز أو الخبز.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 2 tbsp بابريكا حلوة
- 1 tsp بذور الكراوية
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 1 kg ساوركراوت (مخلل الملفوف)(مصفى ومفروم خشنًا)
- 500 ml مرق لحم خنزير أو لحم بقري
- 200 g كريمة حامضة
- 3 tbsp زيت نباتي أو شحم خنزير
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت أو الشحم في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضف الثوم المهروس وبذور الكراوية، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 4
قلّب البابريكا الحلوة واطهِ لمدة 30 ثانية، مع الحرص على عدم حرقها. رش الدقيق فوق البصل وقلّب جيدًا لتكوين رو (roux).
- 5
اخفق المرق تدريجيًا، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اتركه يغلي.
- 6
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف الساوركراوت المصفى والمفروم. تبّل بالملح والفلفل. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- 7
في وعاء صغير، اخفق الكريمة الحامضة مع بضع ملاعق كبيرة من سائل الجولاش الساخن لتخفيفها. أضف هذا الخليط إلى الجولاش. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، لكن لا تدعه يغلي.
- 8
اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة، تقليديًا مع زلابية الخبز (knedlíky) أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم شحم الخنزير للقلي.
- ✓تأكد من تصفية الساوركراوت جيدًا لتجنب جولاش مائي.
- ✓الطهي البطيء على نار هادئة هو المفتاح للحصول على لحم خنزير طري ونكهات متطورة.
- ✓اضبط كمية الساوركراوت حسب تفضيلك للحموضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار أثناء الطهي للحصول على رائحة إضافية.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن، يتم إذابته في البداية.
- للحصول على نسخة أكثر حرارة، أضف رشة من البابريكا الحارة أو فلفل حار مفروم.