Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami(ستراباتسكي مع مخلل الملفوف والفطر)
طبق سلوفاكي غني ولذيذ يضم كرات البطاطس المطاطية (ستراباتسكي) ممزوجة مع مخلل الملفوف المنعش والفطر الترابي، وغالباً ما يتم تعزيزه بلحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس(مقشرة ومبشورة)
- 150 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 400 g مخلل الملفوف (ساوركراوت)(مصفى ومفروم خشناً)
- 250 g فطر(مقطع شرائح (مثل الشامبينيون، فطر المحار))
- 1 medium بصل(مفروم)
- 100 g لحم خنزير مقدد مدخن أو نقانق(مقطعة مكعبات (اختياري))
- 2 tbsp زبدة أو زيت
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving (optional) كريمة حامضة
👨🍳 تعليمات
- 1
حضّر عجينة البطاطس: اعصر البطاطس المبشورة جيداً للتخلص من الماء الزائد. اخلطها مع الدقيق والملح لتكوين عجينة متماسكة. إذا كانت لزجة جداً، أضف المزيد من الدقيق. اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.
- 2
اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح لطهي الكرات.
- 3
أثناء تسخين الماء، قم بطهي لحم الخنزير المقدد أو النقانق (إذا كنت تستخدمها) في مقلاة كبيرة حتى تصبح مقرمشة. ارفعها واتركها جانباً، مع ترك الدهون المذابة في المقلاة.
- 4
أضف البصل المفروم إلى المقلاة وشوّحه في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الفطر المقطع إلى شرائح واطهيه حتى يصبح بني اللون وطرياً، حوالي 8-10 دقائق. تبّل بالملح والفلفل.
- 5
أضف مخلل الملفوف المصفى إلى المقلاة مع الفطر والبصل. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يسخن تماماً ويلين قليلاً. قلّب لحم الخنزير المقدد/النقانق المطبوخ إذا كنت تستخدمه.
- 6
باستخدام ملعقة صغيرة أو أداة خاصة للستراباتسكي، أسقط قطعاً صغيرة من عجينة البطاطس في الماء المملح المغلي. اطهِ حتى تطفو على السطح، ثم اتركها تطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- 7
صفِّ الستراباتسكي المطبوخة وأضفها مباشرة إلى المقلاة مع خليط مخلل الملفوف والفطر والبصل. قلّب بلطف لتمتزج.
- 8
قدّم الطبق ساخناً، مع إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة كزينة اختيارية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة البطاطس ليست رطبة جداً، وإلا ستتفكك الستراباتسكي.
- ✓لا تزدحم القدر عند غلي الكرات؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓عدّل كمية مخلل الملفوف حسب تفضيلك للحموضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بذور الكراوية إلى خليط مخلل الملفوف للحصول على نكهة تقليدية أكثر.
- استخدم أنواعاً مختلفة من الفطر للحصول على مذاق وقوام متنوع.
- للحصول على نسخة نباتية، استغنِ عن لحم الخنزير المقدد/النقانق واستخدم الزيت أو الزبدة للتشويح.