👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في وعاء، اخلط مكعبات اللحم البقري مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: تساعد تغطية اللحم بالدقيق على تكثيف قوام اليخنة أثناء الطهي.
2. 2

   سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم المحمر وضعه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: التحمير على دفعات يخلق قشرة أفضل ويمنع اللحم من التبخير.
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: قلي البصل جيدًا يبني قاعدة نكهة عميقة لليخنة.
4. 4

   أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة. قم بإزالة أي بقايا متكتلة من قاع القدر باستخدام النبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه)، واكشط أي قطع بنية من الأسفل. اترك النبيذ يغلي ويقل قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: إزالة البقايا المتكتلة بالنبيذ يضيف تعقيدًا وعمقًا للنكهة.
5. 5

   أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الجزر، الجزر الأبيض، الكرفس، مرق اللحم البقري، أوراق الغار، والزعتر. اترك المزيج ليغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي اللحم؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
6. 6

   اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واترك اليخنة تغلي ببطء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بالشوكة. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء على نار هادئة ضروري لتقطيع اللحم.
7. 7

   قم بإزالة أوراق الغار قبل التقديم. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم.

   💡 نصائح احترافية: من الأفضل تقديم هذه اليخنة ساخنة مع خبز مقرمش، بطاطس مهروسة، أو بولينتا.