Bograč Goulash
Slovenian Style
حساء غولاش لحم بقري غني ولذيذ، يُطهى تقليديًا ببطء مع البابريكا والبصل ولحوم مختلفة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به في المناطق الشرقية من سلوفينيا.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري من الكتف(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 300 g لحم خنزير من الكتف(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 500 g بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp بابريكا حلوة
- 1 tsp بابريكا حارة(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp بذور الكراوية(مطحونة)
- 1 tsp مردقوش(مجفف)
- 1 liter مرق لحم بقري
- 200 g طماطم(مقطعة)
- 1 medium فلفل أخضر حلو(مقطع)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 3 tbsp دهن خنزير أو زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الدهن أو الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 10-15 دقيقة.
- 2
أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ارفع القدر عن النار وأضف البابريكا الحلوة والحارة، بذور الكراوية، والمردقوش. قلب جيدًا حتى يمتزج.
- 3
أعد القدر إلى نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات اللحم البقري ولحم الخنزير. حمّر اللحم من جميع الجوانب، مع التقليب من حين لآخر.
- 4
اسكب مرق اللحم البقري، أضف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واطهِ لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 5
أضف مكعبات البطاطس إلى القدر. قلب جيدًا، غطِ القدر، واستمر في الطهي لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية ويتكاثف حساء الغولاش.
- 6
تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا، تقليديًا مع ملعقة من القشدة الحامضة أو جانب من الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجًا من اللحم البقري ولحم الخنزير.
- ✓لا تستعجل في قلي البصل؛ فهو يشكل أساس نكهة الغولاش.
- ✓اضبط كمية البابريكا الحارة حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓غالبًا ما يُطهى البوغراتش على نار مفتوحة في مرجل من الحديد الزهر، مما يضفي نكهة مدخنة فريدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جزرة مقطعة إلى مكعبات مع البطاطس للحصول على حلاوة وقوام إضافيين.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من النبيذ الأحمر لإضافة عمق للنكهة.
- للحصول على حساء غولاش أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض البطاطس المطبوخة على جانب القدر.