Brodet(بروديت (حساء سمك))
Slovenian Fish Stew
طبق بروديت الغني واللذيذ هو شهادة على تقاليد الطهي الساحلية لسلوفينيا. يتميز هذا الطبق عادةً بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة المطبوخة ببطء في مرق يعتمد على الطماطم مع الخضروات العطرية والنبيذ الأبيض، وغالباً ما يقدم مع البولينتا الكريمية.
🧂 مكونات
- 3 tbsp زيت الزيتون
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 200 g حبار وكاليماري(منظف ومقطع إلى حلقات)
- 200 g محار مشكل (بلح البحر، البطلينوس)(منظف)
- 400 g فيليه سمك (مثل سمك القاروص، سمك القد)(مقطع إلى قطع)
- 100 g قريدس السلطعون أو قريدس صغير
- 200 ml طماطم مهروسة
- 100 ml نبيذ أبيض جاف (مثل مالفازيا)
- 200 ml مرق سمك أو ماء
- 1 ورقة غار
- 1 sprig إكليل الجبل
- 2 tbsp بقدونس(مفروم، للتزيين)
- to taste ملح وفلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
أضف الحبار والكاليماري إلى القدر واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في التماسك. أضف النبيذ الأبيض واسمحه بالغليان لمدة دقيقتين.
- 3
أضف الطماطم المهروسة، مرق السمك، ورقة الغار، وإكليل الجبل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه لمدة 15 دقيقة.
- 4
أضف المحار المشكل وفيليه السمك إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك ويفتح المحار.
- 5
أزل ورقة الغار وعود إكليل الجبل. أضف معظم البقدونس المفروم. قدمه ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المتبقي. يقدم بروديت تقليديًا مع البولينتا الكريمية.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تطبخ المأكولات البحرية أكثر من اللازم، لأنها قد تصبح قاسية.
- ✓اضبط كمية الطماطم والنبيذ حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مأكولات بحرية أخرى مثل بلح البحر، أو البطلينوس، أو القريدس.
- قدمه مع خبز مشوي أو طبق جانبي من البولينتا.