Jota(يوتا)
يوتا هو حساء قوي ومليء بالنكهة نشأ في المناطق الغربية من سلوفينيا، وهو مزيج شهي من الفاصوليا، مخلل الملفوف، والبطاطس، غالبًا ما يُعزز بلحم الخنزير المدخن لإضفاء عمق. هذا الطبق هو طبق أساسي محبوب، يمثل الجذور الزراعية للبلاد وبراعته في تحويل المكونات البسيطة إلى طعام مريح مُرضٍ للغاية.
🧂 مكونات
- 300 g فاصوليا بيضاء مجففة(مثل الكانيليني أو البورلوتي، منقوعة طوال الليل)
- 400 g زيت زيتون(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g لحم مقدد مدخن أو بانشيتا(مقطع مكعبات)
- 400 g بصل كبير(مفروم ناعمًا)
- 2 ثوم(مفروم)
- 4 cloves دقيق لجميع الأغراض(Minced.)
- 1 tsp بابريكا مدخنة(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp بابريكا حلوة
- 2 tbsp أوراق غار(For making the roux.)
- 1.5 L ماء أو مرق خضار/لحم خنزير قليل الصوديوم(Approximately, for simmering.)
- to taste بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي الفاصوليا: صفِّ الفاصوليا المنقوعة واشطفها. ضعها في قدر كبير مع كمية كافية من الماء العذب لتغطيتها بحوالي 2 بوصة (5 سم). أضف ورقة غار واحدة ورشة ملح. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج. صفِّ الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب (240 مل) من ماء الطهي.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
قلي المكونات العطرية ولحم الخنزير: أثناء طهي الفاصوليا، سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا المقطعة مكعبات واطهها حتى تصبح مقرمشة ويخرج دهنها، حوالي 5-7 دقائق. إذا كنت تستخدم أضلاع لحم الخنزير المدخنة أو مفصل لحم الخنزير، أضفها الآن واشوحها من جميع الجوانب. أخرج قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة إلى طبق، مع ترك الدهون المستخرجة في القدر.
⏱️ 30 minutes - 3
بناء قاعدة النكهة: أضف البصل المفروم إلى القدر واقله في الدهون المستخرجة حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-8 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. رش الدقيق فوق البصل والثوم، مع التقليب المستمر لمدة 1-2 دقيقة لطهي نكهة الدقيق النيء. أضف البابريكا المدخنة والبابريكا الحلوة.
⏱️ 10 minutes - 4
الخلط والطهي على نار هادئة: صب 4 أكواب (950 مل) من الماء أو المرق وسائل طهي الفاصوليا المحتفظ به. اخفق لخلط المكونات، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. أضف البطاطس المكعبة، ورقة الغار المتبقية، ومخلل الملفوف المصفى. إذا كنت تستخدم أضلاع لحم الخنزير أو مفصل لحم الخنزير، أضفها الآن. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على الأقل، أو حتى تنضج البطاطس وتتداخل النكهات.
⏱️ 20 minutes - 5
إضافة الفاصوليا واللمسات الأخيرة: أضف الفاصوليا المطبوخة وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المحتفظ بها. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة إضافية، للسماح للحساء بالتكاثف قليلاً. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا، أضف المزيد من الماء أو المرق للوصول إلى القوام المطلوب.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة أعمق، استخدم قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن أو مفصل لحم خنزير أثناء عملية الطهي على نار هادئة. أزله قبل التقديم، فتت اللحم، وأعده إلى الحساء.
- ✓شطف مخلل الملفوف يمكن أن يخفف من حموضته، مما يجعل الحساء أخف. إذا كنت تفضل نكهة حامضة أكثر وضوحًا، استخدمه مباشرة من العبوة دون شطف.
- ✓غالبًا ما يكون طعم اليوتا أفضل في اليوم التالي، حيث تتاح للنكهات المزيد من الوقت للتداخل. كما أنه يتجمد جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يوتا نباتي/خالٍ من الدهون الحيوانية: احذف لحم الخنزير المقدد وأي منتجات أخرى من لحم الخنزير. استخدم مرق الخضار وفكر في إضافة رشة من دخان سائل أو المزيد من البابريكا المدخنة لإضفاء نكهة مدخنة.
- يوتا باللفت: تتضمن بعض الوصفات التقليدية اللفت إلى جانب البطاطس أو بدلاً منها. أضف اللفت المقطع مكعبات خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة.
- حساء أكثر كثافة: للحصول على حساء أكثر كثافة، اهرس بعض البطاطس المطبوخة على جانب القدر قبل إضافة الفاصوليا.