Iskudar iyo Malawax Cusub(إسكودار ومالواح جديدة)
طبق صومالي كلاسيكي لذيذ، يتكون من يخنة لحم وخضروات متبلة تقدم مع خبز يشبه البانكيك خفيف ورطب وقليل الحلاوة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقري(مقطع مكعبات)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة معلبة أو طازجة ومفرومة)
- 2 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 2 medium بطاطس(مقطعة مكعبات)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tsp بذور كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 1 small عود قرفة
- 2 crushed قرون هيل
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 cups ماء أو مرق
- للمالواح:
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 tsp خميرة
- 1 tbsp سكر
- 0.5 tsp ملح
- 1.5 cups ماء دافئ(تقريباً)
- for cooking سمن أو زيت
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، وعود القرفة، وقرون الهيل. اقلِ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها.
💡 نصائح احترافية: احرص على عدم حرق التوابل. - 2
أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 minute - 4
أضف قطع اللحم البقري أو لحم الضأن وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
💡 نصائح احترافية: تأكد من تحمير جميع الجوانب للحصول على نكهة أفضل. - 5
أضف مسحوق الكزبرة ومسحوق الكركم. اطهِ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
⏱️ 1 minute - 6
أضف الطماطم المقطعة، والجزر، والبطاطس. قلب جيداً للمزج.
- 7
صب الماء أو المرق. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. اتركه يغلي، ثم خفف النار، وغطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم والخضروات طريين.
⏱️ 40 minutes💡 نصائح احترافية: اضبط كمية السائل إذا أصبح الحساء سميكاً جداً. - 8
أثناء طهي الحساء، قم بتحضير خليط المالواح. في وعاء، امزج الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً، مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم ورقيق، يشبه خليط الكريب.
- 9
اترك الخليط يرتاح لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
⏱️ 20 minutes - 10
سخن مقلاة غير لاصقة أو صاج مسطح مدهون قليلاً بالزيت أو الزبدة على نار متوسطة. صب مغرفة من الخليط على السطح الساخن، ووزعه بشكل رقيق في حركة دائرية.
💡 نصائح احترافية: استخدم مقلاة غير لاصقة للحصول على أفضل النتائج. - 11
اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ الحواف بالارتفاع ويبدو السطح متماسكاً. اقلبها واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً.
⏱️ 3 minutes💡 نصائح احترافية: المالواح يطهى بسرعة. - 12
كرر العملية مع باقي الخليط، وضع المالواح المطبوخة فوق بعضها البعض.
- 13
قدم حساء الإسكودار الساخن مع المالواح الطازجة.
💡 نصائح احترافية: صب القليل من السمن فوق المالواح قبل التقديم لمزيد من النكهة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حساء أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم المقطعة.
- ✓اضبط مستوى التوابل بإضافة رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل أخضر مفروم.
- ✓يجب أن يكون خليط المالواح رقيقاً جداً؛ إذا كان سميكاً جداً، فستكون الفطائر كثيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البازلاء، أو الفاصوليا الخضراء، أو الفلفل الرومي إلى الحساء.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وأضف المزيد من الخضروات والبقوليات مثل الحمص أو العدس.
- قدم مع الأرز بدلاً من المالواح إذا كنت تفضل ذلك.