Maraq Digaag(مرق دجاج)
Somali Chicken Stew
مرق دجاج هو يخنة دجاج صومالية مريحة ومليئة بالنكهة، غنية بالدجاج الطري والخضروات والتوابل العطرية. إنه طبق أساسي يُقدم غالبًا مع الأرز أو الخبز، معروف بطعمه اللذيذ ورائحته التي تبعث على الدفء.
🧂 مكونات
- 1.5 pounds قطع دجاج (أفخاذ، سيقان، أو خليط)
- 3 tablespoons زيت نباتي
- 2 medium بصل أحمر(مفروم ناعم)
- 4 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 medium طماطم(معالجة أو مهروسة)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 1-2 tablespoons خليط توابل خاواش (Xawaash)(تُعدّل حسب الذوق)
- 2 medium بطاطس(مقطعة مكعبات)
- 2 medium جزر(مقطع شرائح)
- 3-4 cups ماء أو مرق دجاج
- 1/2 cup كزبرة(مفرومة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
في محضرة طعام، اخلطي الطماطم ونصف كمية البصل الأحمر المفروم والثوم المفروم. امزجي حتى تتكون لديك عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.
💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك فرم البصل والثوم ناعماً وسحق الطماطم. - 2
سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع الدجاج وحمريها من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أزيلي الدجاج وضعيه جانبًا.
⏱️ 7 minutes - 3
أضيفي باقي البصل الأحمر المفروم إلى القدر وقومي بتقليبه حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 4
أضيفي خليط توابل خاواش (Xawaash) واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 5
صبي خليط الطماطم والبصل والثوم المعجون وطماطم معجون. اخلطي جيدًا واتركيه يطهو لمدة 2-3 دقائق.
⏱️ 3 minutes - 6
أعيدي الدجاج المحمّر إلى القدر. أضيفي البطاطس المقطعة مكعبات والجزر المقطع شرائح. صبي الماء أو مرق الدجاج، مع التأكد من أن الدجاج مغمور إلى حد كبير. تبّلي بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: أضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر لتغطية المكونات. - 7
اتركي اليخنة تغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج والخضروات ويصبحا طريين.
⏱️ 40 minutes - 8
أضيفي الكزبرة المفرومة خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
⏱️ 5 minutes - 9
عدّلي التوابل بالملح والفلفل حسب الذوق. قدميها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية: يُقدم مرق دجاج تقليديًا مع أرز بسمتي، أو عنجيرو (خبز صومالي مسطح)، أو مووفو (خبز الذرة).
💡 نصائح احترافية
- ✓خاواش (Xawaash) هو مزيج توابل صومالي يشمل عادة الكمون، والكزبرة، والقرنفل، والقرفة، والكركم. يمكنك العثور عليه في المتاجر المتخصصة أو صنعه بنفسك.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك قلي البطاطس والجزر بشكل منفصل قبل إضافتهما إلى اليخنة.
- ✓لا تتردد في إضافة خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الكوسا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة مختلفة.
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج للحصول على يخنة أكثر حرارة.