Maraq Luul iyo Hilib(مرق اللبن واللحم)
يخنة صومالية مريحة ومليئة بالنكهات، تتميز بلحم الماعز الطري المطبوخ ببطء في مرق غني أساسه اللبن والتوابل العطرية. غالبًا ما تُقدم هذه الأكلة مع الأرز أو الخبز الصومالي التقليدي المسطح.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ماعز(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tablespoons زيت زيتون
- 1 finely chopped بصلة كبيرة
- 4 minced فصوص ثوم
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 1 teaspoon كزبرة مطحونة
- 0.5 teaspoon فلفل أسود مطحون
- to taste ملح
- 4 cups ماء
- 2 cups لبن زبادي سادة
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الماعز وحمّره من جميع الجوانب حتى يكتسب لونًا بنيًا. ارفع اللحم واتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 6 minutes - 3
أضف معجون الطماطم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 2 minutes - 4
أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. أضف الماء والملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه ليطهو على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
⏱️ 1 hour - 5
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الزبادي حتى يصبح ناعمًا. قم بتخفيف حرارة اللبن تدريجيًا عن طريق إضافة مغرفة من سائل الحساء الساخن مع الخفق المستمر. هذا يمنع اللبن من التكتل.
💡 نصائح احترافية: تخفيف حرارة اللبن أمر ضروري للحصول على صلصة ناعمة وكريمية. - 6
صب خليط اللبن المخفف ببطء مرة أخرى في القدر مع اليخنة، مع التحريك المستمر. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، بدون غطاء، للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 7
تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدّمها ساخنة مع الأرز، أو الصعيدية، أو أي خبز صومالي مسطح آخر.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الماعز طري قبل إضافة اللبن.
- ✓لا تغلي اليخنة بعد إضافة اللبن، لأن ذلك قد يتسبب في تكتله.
- ✓إذا كنت تفضل يخنة أكثر كثافة، يمكنك تركها على نار هادئة بدون غطاء لفترة أطول قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطس أو الجزر مع اللحم للحصول على يخنة أكثر دسمًا.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل أخضر مفروم ناعمًا.