Cape Malay Curried Mince(كاري اللحم المفروم على طريقة كيب مالاي)
طبق مريح ومحبوب من جنوب أفريقيا، كاري اللحم المفروم على طريقة كيب مالاي هو طبق غني بالنكهة والعطر يعكس التراث الطهوي الغني لمجتمع كيب مالاي. يمزج هذا الطبق ببراعة بين اللحم المفروم اللذيذ ومجموعة معقدة من البهارات، مما يخلق وجبة متعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها بطرق عديدة.
🧂 مكونات
- 500g زيت نباتي(Preferably lean to avoid excess grease.)
- 2 medium بصل كبير(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 tbsp زنجبيل طازج(مبشور)
- 1 tsp لحم مفروم بقري(يفضل أن يكون قليل الدهن بنسبة 70-80%)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون مطحون
- 2 tbsp مسحوق الكركم(Adds sweetness and tang.)
- 60g مسحوق كاري خفيف(Optional, for a touch of sweetness.)
- 1 tbsp جارام ماسالا(Balances the richness.)
- 1 tbsp عود قرفة(For sautéing.)
- to taste حبات هيل(مهروسة قليلاً)
- to taste حبوب قرنفل كاملة
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. قلّب باستمرار لمنع الالتصاق.
⏱️ 8 minutes - 2
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور إلى القدر مع البصل. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتها، مع التقليب المستمر.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف البهارات الكاملة: عود القرفة، حبوب الهيل المهروسة، حبوب القرنفل، وفلفل البهار الحلو. قلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تتصاعد روائحها.
⏱️ 2 minutes - 4
في وعاء صغير، اخلط البهارات المطحونة: الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، مسحوق الكركم، مسحوق الكاري الخفيف، والجارام ماسالا. أضف خليط البهارات هذا إلى القدر وحمّصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.
⏱️ 1 minute - 5
أضف اللحم المفروم إلى القدر، وفتته بملعقة. اطهِ، مع التقليب وتفتيت أي كتل، حتى يصبح اللحم المفروم بني اللون من جميع الجوانب. صفِّ أي دهون زائدة إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 20 minutes - 6
صب علبة الطماطم المقطعة، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. أضف البطاطس المقطعة، الماء المغلي، السكر، والملح. قلّب كل شيء جيدًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم لحم مفروم بنسبة دهون أعلى قليلاً (حوالي 20%).
- ✓إذا كنت تفضل كاري أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو ملعقة كبيرة من معجون الهاريسو مع البهارات المطحونة.
- ✓يمكن تعديل قوام الكاري بإضافة القليل من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا، أو بالطهي بدون غطاء لفترة أطول إذا كان سائلًا جدًا.
- ✓هذا الكاري ممتاز تقديمه مع الأرز المسلوق، الروتي، أو كحشو لفيتكويك (عجين مقلي).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر المقطع أو الفلفل الحلو مع البطاطس للحصول على خضروات إضافية.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، أضف ملعقة كبيرة من مربى المشمش أو صلصة Mrs. Ball's في آخر 15 دقيقة من الطهي.
- إذا لم تتوفر لديك البهارات الكاملة، يمكنك الاستغناء عنها والاعتماد على البهارات المطحونة، على الرغم من أن البهارات الكاملة تضيف عمقًا عطريًا أعمق.