South African Braaied Lamb Chops(ضلع خروف مشوي على الطريقة الجنوب أفريقية)
أضلاع لحم الخروف المشوية بالطريقة الجنوب أفريقية، والمعروفة باسم 'تْشُوبس'، هي جزء أساسي من ثقافة 'البْراي' المحبوبة. هذا الطهي الجماعي والتجمع الاجتماعي هو حجر الزاوية في الحياة الجنوب أفريقية، ويحتفى به بأضلاع لحم الخروف المدخنة والمقبلة بالنار والمتبلة بمزيج حيوي من البهارات.
🧂 مكونات
- 8 قطع لحم الخروف من الخاصرة(بسماكة 2.5 سم (1 بوصة) تقريباً)
- 1-2 teaspoons زيت زيتون(أو 4 ملاعق كبيرة)
- 1/2 - 1 teaspoon عصير ليمون(معصور طازجاً، أو 2 ملعقة كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء متوسط، اخفق زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم المفروم، وإكليل الجبل المفروم، والكزبرة المطحونة، والبابريكا المدخنة، والملح، والفلفل الأسود. تأكد من توزيع الملح والفلفل جيداً.
⏱️ 2 minutes - 2
تتبيل قطع لحم الخروف: جفف قطع لحم الخروف بمناديل ورقية. ضعها في كيس قابل للإغلاق أو طبق ضحل. صب التتبيلة المحضرة فوق قطع لحم الخروف، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي. تبّل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو ويفضل طوال الليل لنكهة أعمق.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الشواية (براي): جهز الشواية (الجريل) لتكون على حرارة متوسطة إلى عالية. استهدف درجة حرارة تسمح لك بإبقاء يدك بشكل مريح على بعد 12 سم (5 بوصات) فوق الشبكة لمدة 3-4 ثوانٍ فقط قبل سحبها. تأكد من توزيع الفحم بالتساوي للحصول على حرارة ثابتة.
⏱️ 10-14 minutes - 4
تحمير القطع: أخرج قطع لحم الخروف من التتبيلة، واترك أي فائض يتساقط. ضع القطع على الشبكة الساخنة. حمّر لمدة 3-4 دقائق تقريباً لكل جانب لتكوين قشرة لطيفة. تجنب الضغط على القطع بملاقطك، لأن ذلك يعصر العصائر اللذيذة.
⏱️ 5 minutes - 5
الطهي حتى النضج المطلوب: انقل القطع إلى جزء أبرد قليلاً من الشواية (إذا أمكن، عن طريق إنشاء منطقة حرارة مزدوجة) أو اضبط ارتفاع الشبكة. استمر في الطهي لمدة 4-8 دقائق إضافية، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى النضج المطلوب. للحصول على درجة استواء متوسطة، استهدف 55-59 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت). للحصول على درجة استواء متوسطة، استهدف 60-63 درجة مئوية (140-145 درجة فهرنهايت).
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓اختر دائماً قطع لحم الخروف السميكة (2.5 سم أو 1 بوصة على الأقل) للحصول على أفضل النتائج، حيث أنها أقل عرضة للجفاف أثناء الطهي.
- ✓دع قطع لحم الخروف تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة قبل الشوي للحصول على طهي متساوٍ.
- ✓لا تزدحم شبكة الشواية؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ على الحرارة المثلى والتحمير.
- ✓للحصول على لمسة أصيلة، فكر في إضافة رشة من مسحوق الفلفل الحار أو قليل من صلصة ورشسترشير إلى التتبيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، استبدل إكليل الجبل بالزعتر الطازج أو مزيج من الاثنين.
- أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى التتبيلة لإضافة لمسة من الحلاوة والكراميل.
- للحصول على نكهة أكثر حرارة، أضف فلفل أخضر مفروم ناعماً أو رشة من الفلفل الكايين إلى التتبيلة.