Green Fig Konfyt(كونفيت التين الأخضر)
Candied Figs
كونفيت التين الأخضر هو حلوى تقليدية جنوب أفريقية، وغالباً ما يشار إليها باسم 'حلوى الملاعق'. تتضمن هذه الوصفة حفظ ثمار التين الكاملة وغير الناضجة في شراب سكري غني، مما ينتج عنه فاكهة شفافة وطرية ذات نكهة حلوة رقيقة. هذا المربى هو جزء محبوب من التراث الطهوي لجنوب أفريقيا، ويتم تقديمه غالباً في المناسبات الخاصة ويُستمتع به مع الشاي أو القهوة أو كمرافق للجبن.
🧂 مكونات
- 1.5kg تين أخضر غير ناضج(متماسك وأخضر بالكامل، ويفضل أن يكون من أول حصاد للموسم.)
- 1.5kg سكر حبيبات(حوالي 12.5 كوب.)
- 1.5 liters ماء(حوالي 15 كوب، مقسمة.)
- 50g صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)(اختياري، يساعد في الاحتفاظ باللون.)
- 2 tablespoons ملح(للنقع الأولي.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التين: اغسل التين الأخضر بلطف وقص الأطراف الصلبة للساق. باستخدام سكين صغيرة حادة، قم بعمل شق عميق على شكل صليب من الأعلى في كل ثمرة تين، مع الحرص على عدم القطع حتى النهاية. يساعد هذا الشق الشراب على اختراق الثمرة بالتساوي.
⏱️ 12-16 hours (overnight) - 2
النقع الأولي: ضع التين المشقوق في وعاء كبير غير معدني. قم بتغطيته بالكامل بالماء البارد وقم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في الماء. ضع طبقًا فوق التين لإبقائه مغمورًا، لأنه يميل إلى الطفو. اتركه لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 5-10 minutes - 3
السلق الأول (اختياري ولكنه موصى به): صفي التين من ماء الملح واشطفه جيدًا. في قدر كبير، قم بغلي حوالي 3 لترات من الماء العذب. أضف التين، وإذا كنت تستخدم صودا الخبز، أضف 2 ملعقة صغيرة. قم بغليه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح التين طريًا عند وخزه بسيخ. سيعتمد الوقت المحدد على حجم التين. صفي التين جيدًا وضعه في وعاء نظيف. يمكنك اختياريًا غمسه في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي والمساعدة في الاحتفاظ بلونه الأخضر.
⏱️ 4-5 hours - 4
تحضير الشراب: في قدر كبير ثقيل القاع، اخلط 2.5 كجم من السكر الحبيبات مع 500 مل (حوالي 2 كوب) من الماء. أضف الزنجبيل الطازج المقطع شرائح. حرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، مع التأكد من عدم غليانه قبل دمج كل السكر لمنع التبلور. بمجرد أن يذوب، اجعل الشراب يغلي بقوة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱️ Cooling time varies
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل النتائج، استخدم تينًا غير ناضج تمامًا، تم حصاده في بداية الموسم.
- ✓شق التين بشكل صليبي يسمح للشراب بالتوغل بشكل أكثر فعالية، مما يضمن حلاوة وليونة متساوية.
- ✓إضافة الزنجبيل وعصير الليمون إلى الشراب لا يضيف نكهة فحسب، بل يساعد أيضًا في منع السكر من التبلور.
- ✓الخطوة الاختيارية لسلق التين في الماء مع صودا الخبز يمكن أن تساعد في الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حبات قرنفل كاملة أو عود قرفة إلى الشراب أثناء مرحلة الطهي الثانية لإضافة المزيد من البهارات.
- لإضافة نكهة عطرية، أضف شرائح الفلفل الحار إلى الشراب مع الزنجبيل.
- إذا كان التين كبيرًا جدًا، يمكن تقطيعه إلى نصفين أو أرباع قبل الحفظ، على الرغم من أن التين الكامل هو التقليدي.