Hertzoggie(هيرتسوجيز)
الهيرتسوجيز هي تارتليت تقليدية من جنوب أفريقيا تتميز بقاعدة معجنات مقرمشة وزبدانية مملوءة بمربى المشمش الحلوة ومغطاة بمزيج زينة جوز الهند الخفيف المحمص. هذه الحلويات اللذيذة هي جزء محبوب من التراث الغذائي لجنوب أفريقيا، وغالباً ما يتم الاستمتاع بها مع الشاي أو خلال المناسبات الاحتفالية.
🧂 مكونات
- 1 batch دقيق لجميع الأغراض(يمكن استخدام دقيق الكيك أيضًا لقشرة أكثر نعومة.)
- 200g بيكنج بودر(Good quality, smooth apricot jam is traditional. Ensure it's at room temperature for easier spreading.)
- 2 large ملح(Ensure no trace of yolk remains. Room temperature egg whites whip up best.)
- 100g جوزة الطيب، مبشورة طازجة(اختياري، لكنها تضيف نكهة توابل دافئة.)
- 100g زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات(Unsweetened desiccated coconut is preferred to control sweetness.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). أضف الزبدة الباردة المقطعة مكعبات واقطعها في خليط الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات، أو شوكتين، أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن بدون قطع كبيرة من الزبدة متبقية.
⏱️ 5 minutes - 2
تماسك العجين: في وعاء صغير، اخفق صفار البيض بلطف مع الماء المثلج. أضف هذا الخليط تدريجياً إلى خليط الدقيق والزبدة، وامزج بشوكة حتى تبدأ العجينة بالتماسك. كن حذراً من الإفراط في الخلط. شكّل العجينة على شكل قرص، قم بتغليفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل قواعد التارتليت: سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بدهن صينية كب كيك صغيرة أو قوالب تارتليت بالزيت الخفيف. على سطح مرشوش بالدقيق الخفيف، افرد العجينة المبردة بسماكة حوالي 3 مم (1/8 بوصة). استخدم قطاعة دائرية بقطر حوالي 6-7 سم (2.5-3 بوصة) لتقطيع دوائر. اضغط برفق على كل دائرة في قوالب التارتليت المعدة، مكوناً شكلاً صغيراً يشبه الكوب.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة المربى: ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من مربى المشمش في قاع كل قشرة معجنات. تأكد من عدم الملء الزائد، حيث يمكن أن يتصاعد المربى أثناء الخبز.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير مزيج جوز الهند والزينة: في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر الحبيبات تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون قمم قوية ولامعة. قم بتقليب جوز الهند المبشور وخلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) برفق.
⏱️ 10 minutes - 6
التزيين بمزيج الزينة: ضع كمية وفيرة من خليط جوز الهند والزينة فوق المربى في كل تارتليت، مع التأكد من أنه يغطي المربى بالكامل ويغلق الحواف لمنع التسرب. حاول الحصول على شكل قمة مرتفعة قليلاً أو شكل زخرفي على السطح.
⏱️ 2 minutes - 7
خبز الهيرتسوجيز: ضع صواني التارتليت المملوءة على صينية خبز واخبزها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح مزيج الزينة ذهبي اللون فاتحاً وثابتاً. يجب أن تكون حواف المعجنات ذهبية أيضاً.
⏱️ 3 minutes - 8
التبريد والتقديم: اترك الهيرتسوجيز لتبرد في القوالب لبضع دقائق قبل نقلها بعناية إلى رف سلكي لتبرد تماماً. قدمها في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue should remain slightly chewy.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر قرمشة، تأكد من أن الزبدة باردة جداً عند صنع العجين ولا تفرط في عجنها.
- ✓استخدام مربى مشمش سميك أو حشوة معجنات مصممة خصيصاً للخبز سيساعد على منع قاعدة العجين من أن تصبح رطبة.
- ✓لمنع المربى من الغليان والتسرب، تأكد من أن مزيج الزينة يغطي المربى بالكامل ويغلق حواف قشرة المعجنات.
- ✓قم بتبريد قواعد المعجنات المشكلة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى قبل إضافة المربى ومزيج الزينة لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها بشكل أفضل أثناء الخبز.
- ✓إذا لم يكن لديك قالب كب كيك صغير، يمكنك أيضاً تشكيلها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، على الرغم من أنها قد تنتشر أكثر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم مربيات فاكهة مختلفة مثل مربى التوت الأحمر، الفراولة، أو البرقوق لتنويع النكهة واللون.
- أضف رشة من القرفة أو الهيل إلى مزيج جوز الهند والزينة للحصول على نكهة توابل أكثر دفئاً.
- للحصول على نكهة أغنى، أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعماً إلى خليط مزيج الزينة.
- فكر في إضافة عدد قليل من اللوز المحمص أو الفستق المفروم إلى مزيج جوز الهند والزينة قبل الخبز لإضافة المزيد من القرمشة.